Receptdetaljer

Name: Köttbuljong
Yield: 10
Cuisine: engelsk
Ingredients: 1,0000 kg veal bones; 1,0000 kg beef ribs; 10,0000 ml vegetable oil; 3,0000 l cold water; 200,0000 g carrot; 100,0000 g celeriac; 100,0000 g parsley root; 100,0000 g leek (white part); 2,0000 tPcs onion; 1,0000 tPcs tomato; 3,0000 tPcs garlic cloves; 30,0000 g parsley; 10,0000 g thyme; 1,0000 tPcs allspice; 8,0000 tPcs whole black pepper; 3,0000 tPcs bay leave; 3,0000 g salt

Nötkött Köttbuljong

25. 3. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Nötkött

Kök: engelsk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
220 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

Tid

00:07 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the bones and place the broth in

Varm luft

100 %

Tid

12:00 hh:mm

110 °C

70 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
kalvben	1	kg
ankskelett	1	kg
vegetabilisk olja	10	ml
vatten	3	l
morot	200	g
selleri rot	100	g
persiljerot	100	g
purjolök	100	g
lök	2	st
tomat	1	st
vitlöksklyftor	3	st
kvist persilja	30	g
timjan	10	g
kryddpeppar	1	st
hel svartpeppar	8	st
lagerblad	3	st
salt	3	g

Näring och allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	243,5 kJ
Kolhydrat	4,6 g
Fett	16,2 g
Protein	20 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Skala rotfrukterna och skär i bitar. Rensa purjolöken och skär på mitten. Skölj benen, torka och pensla med vegetabilisk olja och lägg dem på en GN-behållare och sätt in i Retigo kombiugnen i ca 7 minuter på 220°C på varmluft. Placera benen, revbenen, alla grönsaker, örter, kryddor och vatten i den djupa 200 mm GN-behållaren eller så kan du använda en stor gryta som du kan passa in i Retigo kombiugnen. Ställ in varmluft, 110°C i 12 timmar. Täck inte över GN-behållaren.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full