Receptdetaljer

Skär några päron till stavar och fyll fläskfilén med dem. Lämna 2 hårdaste päron och mixa resten av päronen och täck fläskfilén med det. Ta fläskets späck och linda in fläskfilén med det. Ställ in Retigo kombiugn i varmluftsläge 200°C, kärnproben 52°C, placera visionsgrillen inuti och förvärm den. Efter förvärmning, placera fläskfilén på den heta grillen och stek tills temperaturen nås i kärnan. För såsen, skala resten av päronen och skär i 1 x 1 cm tärningar. Stek päronen med hälften av smöret, tillsätt socker och gör ljus karamell, lägg till salt och peppar, timjanblad och tillsätt kycklingbuljong, reducera till hälften, tillsätt päronvodka, blanda väl och stäng av värmen. För att tjockna såsen, tillsätt små kuber av smör i såsen steg för steg.