Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Geléägg i Meurettesås med bacon och rostat bröd:

Denna rätt har sitt ursprung i det klassiska burgundiska köket (pocherade ägg i rött vin eller Bourgognesås), även om Meurettesåsen är relativt tydlig och tydligt definierad. I det här receptet är det pocherade ägget ersatt med ett geléägg - i stil med en buljong med ägg - Meurettesåsen ändras något och allt serveras med bacon och rostat bröd.

Lämna först baconet i en belagd gryta, svetta sedan schalottenlöken tills den blir genomskinlig, tillsätt sedan morötterna och persiljeroten och låt dem svettas kort, karamellisera lite med socker. Avglasera med rött vin och flambera. (Var försiktig med en lätt låga), efter flambering, tillsätt potatisen och buljongen och låt puttra tills allt är kokt och mjukt. Dofta med timjanblad och vitlök, bind sedan med det kalla mjölsmöret till önskad konsistens och håll varmt.

Bacon:
Krydda 2 skivor bacon per person med grov peppar och grilla sedan på en belagd grillplatta enligt beskrivning i steg 1.

Rostat bröd:
För varje servering skärs en halv skiva rostat bröd i trianglar och halveras igen för att göra två mindre trianglar. Pensla dessa med klarnat smör och grilla dem på en belagd grillplatta i kombiångaren enligt programsteg 3.


Geléägg:
Äggen pocheras i en kombiångare vid mycket låg temperatur under lång tid enligt beskrivning i programsteg 2. Följaktligen bör endast mycket färska ekologiska ägg användas. Tillagningstiden beror på äggens totala vikt, varje gram ägg ångas i 40 sekunder vid 64°C.

Dekoration:
Äggen läggs nu till såsen och serveras med rostat bröd och färsk, ung spenat, rucola, körvel och persilja.