Receptdetaljer

Ägg Jelly Oeufs och Meurette

16. 11. 2020

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Ägg

Kök: franska

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 220 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Bacon

1
Kombination
20 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Toast

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gelee Eier

3
Ångande
time icon Tid
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 64 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 5

namn Värde Enhet
pancetta 100 g
schalottenlök 100 g
vitlök 2 st
morot 70 g
persiljerot 70 g
mjölig potatis 100 g
brunt socker 12 g
starkt vinrött vin 700 ml
nötköttsfond 200 ml
färsk timjan 2 g
vanligt vetemjöl 10 g
baconskivor 10 st
hel svartpeppar 1 g
kycklingägg 10 st
rostat bröd 10 st
klarnat smör 100 g
färsk babyspenat 50 g
ruccola 50 g
körvel 15 g
kvist persilja 15 g
smör 10 g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 337 kJ
Kolhydrat 13,7 g
Fett 30,8 g
Protein 5,4 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Geléägg i Meurettesås med bacon och rostat bröd:

Denna rätt har sitt ursprung i det klassiska burgundiska köket (pocherade ägg i rött vin eller Bourgognesås), även om Meurettesåsen är relativt tydlig och tydligt definierad. I det här receptet är det pocherade ägget ersatt med ett geléägg - i stil med en buljong med ägg - Meurettesåsen ändras något och allt serveras med bacon och rostat bröd.

Lämna först baconet i en belagd gryta, svetta sedan schalottenlöken tills den blir genomskinlig, tillsätt sedan morötterna och persiljeroten och låt dem svettas kort, karamellisera lite med socker. Avglasera med rött vin och flambera. (Var försiktig med en lätt låga), efter flambering, tillsätt potatisen och buljongen och låt puttra tills allt är kokt och mjukt. Dofta med timjanblad och vitlök, bind sedan med det kalla mjölsmöret till önskad konsistens och håll varmt.

Bacon:
Krydda 2 skivor bacon per person med grov peppar och grilla sedan på en belagd grillplatta enligt beskrivning i steg 1.

Rostat bröd:
För varje servering skärs en halv skiva rostat bröd i trianglar och halveras igen för att göra två mindre trianglar. Pensla dessa med klarnat smör och grilla dem på en belagd grillplatta i kombiångaren enligt programsteg 3.


Geléägg:
Äggen pocheras i en kombiångare vid mycket låg temperatur under lång tid enligt beskrivning i programsteg 2. Följaktligen bör endast mycket färska ekologiska ägg användas. Tillagningstiden beror på äggens totala vikt, varje gram ägg ångas i 40 sekunder vid 64°C.

Dekoration:
Äggen läggs nu till såsen och serveras med rostat bröd och färsk, ung spenat, rucola, körvel och persilja.

Rekommenderade tillbehör

vision_grill

vision_grill