Receptdetaljer

För avokado-tartaren, börja med att skära den röda löken i fina tärningar och kaprisen på samma sätt.
Ta bort fröna från en färsk chili och skär den i små tärningar, hacka även vitlöksklyftan fint. Blanda allt med dijonnaise, balsamvinäger, olivolja, salt och peppar och tillsätt saften från citronen.
Skala minigurkan och tärna den fint, blanda med den också fint tärnade avokadon och dressingen - var noga med att den mogna avokadon inte tappar sin struktur för mycket. Smaka av och ställ kallt.

Äggen ska ha rumstemperatur, och tillagningstiden utgår från medelstora ägg. På grund av den låga tillagningstemperaturen bör färska ägg användas och inte minst för smaken, ekologiska ägg från frigående höns.

Koka nu äggen i 64°C i 45 minuter i ångläge.
Kort före tillagningstidens slut, rosta eller lättrosta brödet och lägg tartaren ovanpå.
Knäck äggen försiktigt, äggvitan ska fortfarande inte vara denaturerad - ta bort den försiktigt och placera den nu vaxaktiga äggulan på tartaren.

Strö över lite nymalen peppar, nymalet salt samt hackad persilja.