Receptdetaljer

Name: Pulposalat
Yield: 10
Cuisine: italienska
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Fisk Pulposalat

11. 9. 2020

Författare: Janine Kühn

Företag: Retigo DE

Matkategori: Fisk

Kök: italienska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

50 %

Tid

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
pulpo	1500	g
Citroner	3	st
lagerblad	1	st
vitlöksklyftor	4	st
olivolja	150	ml
persilja	1	st
salt	8	g
hel svartpeppar	2	g
brunt socker	3	g
färsk paprika	4	st
selleristjälkar	6	st

Näring och allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	127,9 kJ
Kolhydrat	1,9 g
Fett	1,1 g
Protein	28,5 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Lägg den hela bläckfisken med några citronskivor, lagerblad, 2 vitlöksklyftor och 50ml olivolja i en vakuumpåse och vakuumförpacka. Tillsätt ingen salt, bläckfisken innehåller fortfarande tillräckligt med havsvatten. Koka sedan bläckfisken sous-vide i en kombidämpare i 5 timmar vid 80 °C.

Skär paprika och selleri i cirka 0,5 cm stora tärningar. Skär den kalla bläckfisken i cirka 0,5 cm tjocka skivor (tentakler) och cirka 0,5 cm stora tärningar (kropp). Glöm inte att ta bort näbben först.
Hacka den resterande vitlöken och persiljan fint. Blanda allt försiktigt och smaka av med salt, peppar, en nypa socker, saften från citronerna och olivoljan.

Det passar bra med nybakat ciabatta.

Rekommenderade tillbehör

rostfria_trådshyllor