Detalj recepta

1) Припрема квасца
Свежи квасац помешати с млаком водом, тако да се квасац распусти, затим додати брашно, шећер и со, кратко промешати кашиком, а потом добро умесити рукама, док не настане тесто. Оставити да одстоји око 30 минута. Сада формирати у куглу и покривену оставити преко ноћи на топлом месту да нарасте.

Следећег дана тесто поделити на 3 порције и поново формирати у кугле, покривене крпом оставити да одстоје и поново нарасту још 3 сата.

2) Припрема Роо-Мала
Хладну воду и брашно помешати у шерпи и кратко прокувати, док не настане безгрудава и густа, лепљива маса, затим оставити да се охлади.

3) Формирање и печење лепиња
Радну површину посути пшеничним гризом и тесто обликовати у три дугулјаста овална хлеба дебљине око 1 см. За узорке постоји више варијанти: прстима утиснути удубљења, шаком утиснути дугачке жлебове или роштиљасте жлебове - у зависности од жељеног изгледа. Површину и ивице пажљиво намажите Роо-Малом и посути семеном, црним семеном и кумином, још једном кратко оставити да одстоји и затим пећи. За печење добро одговара глатка задња страна Vision Grill - роштиљ плоче или антипријемна рерна плоча.

Барбари најефикасније укуси још топао са овчијим сиром, орасима и медом или са белим луком и јогуртом и зачинима, али наравно и као прилог уз главна јела.