Detalj recepta

Name: Osso buco na milanski način
Yield: 4
Cuisine: italijanski
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

svinjetina Osso buco na milanski način

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: svinjetina

Kuhinja: italijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
140 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

vruć vazduh

100 %

vreme

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 4

Ime	Vrednost	Jedinica
оссо буцо	4	kom
маслиново уље	10	ml
обично пшенично брашно	10	g
со	5	g
млевени црни бибер	1	g
маслац	30	g
лук	1	kom
целер штапићи	1	kom
суво бело вино	150	ml
говеђи темељац	300	ml
лимунова кора	1	kom
чена белог лука	1	kom
першун	20	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	76,8 kJ
Ugljeni hidrati	2,4 g
Mast	6,3 g
Protein	0,5 g
Voda	0 g

Uputstva

Izaberite tiganj dovoljno veliki da stane svi osso buci u jednom redu.
Zagrijte ulje i posolite osso buco sa brašnom, pa prepecite sa obe strane. Izvadite ih iz tiganja i sačuvajte.
Dodajte puter u tiganj i dodajte iseckano povrće sa prstohvatom soli da se lagano kuva nekoliko minuta bez da izgori. Kada povrće omekša, vratite meso u tiganj i dodajte vino. Stavite u kombinovani rernu na 140°C, 1 sat i 30 minuta.
Dodajte vrući bujon i pokrijte čvrstim poklopcem, okrećući ih svake 20 minuta. Kada okrećete osso buco, pazite da ih lagano podignete lopaticom kako bi ostali u jednom komadu i da se koštica ne izgubi.
Kada je skuhano, stavite osso buco na pladanj za posluživanje i držite ga toplim. Pomešajte sve sastojke za gremolatu (korica limuna, sitno naseckani beli luk, sitno naseckani peršun) zajedno i pospite po osso buco pre posluživanja.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna