Detalj recepta

Name: Pita od choux-a sa krekom i karamel kremom i miso pastom
Yield: 10
Cuisine: ostalo
Ingredients: 137,0000 g; 137,0000 g; 5,0000 g; 5,0000 g; 125,0000 g; 175,0000 g; 250,0000 g

Deserti Pita od choux-a sa krekom i karamel kremom i miso pastom

23. 8. 2025

Autor: Jakub Svoboda

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
175 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

vruć vazduh

0 %

vreme

00:25 hh:mm

160 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrednost	Jedinica
Вода	137	g
Млеко 3,5%	137	g
Кристални шећер	5	g
Со	5	g
Маслац	125	g
Обично пшенично брашно	175	g
Јаја	250	g

Пуцкетање

Ime	Vrednost	Jedinica
Маслац	100	g
Обично пшенично брашно	110	g
Шећер од трске	110	g

Крема

Ime	Vrednost	Jedinica
Мисо паста	30	g
гриз шећера	200	g
маслац	80	g
крема 33%	500	ml
Малдонова со	10	g
путер од кикирикија	30	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7, EGG, GLU, Milk, PEANUTS
Minerali: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium: 38600 mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamini: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin E

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	1035,4 kJ
Ugljeni hidrati	55,6 g
Mast	29,8 g
Protein	8,1 g
Voda	48,6 g

Uputstva

Najpre treba pripremiti Krek. Od hladnog putera, brašna i šećera (eventualno prehrambenog bojila) rukama formiramo testo. Prebacujemo ga između dva lista papira za pečenje i razvaljamo na debljinu od oko 5mm. Uklanjamo jedan list papira za pečenje, iz testa vadimo krugove i stavljamo da se hladi.

Posle toga pripremamo dizano testo. U vodu, mleko, puter, šećer i so stavljamo da prokuvamo. Kada tečnost proključa, sklanjamo šerpu s vatre i dodajemo brašno. Kada se brašno sjedini s tečnošću, vraćamo šerpu sa testom na vatru i na srednjoj temperaturi polako kuhamo. Čim se testo počne lepi za dno šerpe, sklanjamo ga. Testo prebacujemo u mikser, gde testo ostavljamo da se hladi mešanjem. Kada se testo ohladi, postepeno dodajemo umućena jaja. Gotovo testo prebacujemo u slastičarsku kesu sa dekorativnom špičastom nastavkom i stavljamo na pleh jednake velike hrpice. Na raspoređeno testo stavljamo isečene krugove Kreka i stavljamo peči u konvektomat na vreli vazduh sa otvorenim ventilom, 160°C, 25 minuta.

Za krem otapanje šećera do karamele, u njega dodajemo puter, Maldonsku so, pržene (kikiriki) pasti i miso pastu. Ohlađenu pavlaku umutiti do čvrstoće i dodati aromatizovanu karamelu i još malo mutiti. Gotovim kremom punimo ohlađeni choux au krek.