Detalj recepta

Uputstva

"шеф радње"
У овом рецепту користимо зачине из северне Африке. Између осталог, Рас ел Ханут, што се слободно преводи као „шеф радње“. Ово је мешавина зачина чији састав може да варира у зависности од кувара. Садржи до 30 зачина, као што су куркума, коријандер, чили, ђумбир и још много тога.


Јагњећи бут куван соус виде

2,5 кг јагњећег бута без кости
1 ком рузмарина (гранчица)
1 комад тимијана (гранчица)
2 ком чена белог лука
20 г соли
8 г бибера
Ставите све заједно у вакуум кесу и вакуумску заптивку.

Кувајте на решетки у конвектомату око 16 сати на 78 степени са 50% влажности и 40% брзине вентилатора (испрекидано).

Затим извадите сок од меса из кесице, мало згусните, окусите и прелијте преко исеченог јагњећег бута.

Кускус

750 г кус-куса
750 мл чорбе од поврћа
1 ком паприка, црвена, велика
1 ком патлиџан, средње величине
1 комад тиквице, средње величине
100 г путера
1 кашичица харисе
1 кашика Рас ел Ханоута
Поврће ситно исеците и продинстајте на путеру, додајте харису и рас ел ханут и кратко продинстајте.

Брзо додајте кус-кус и врућу чорбу од поврћа. Све заједно снажно измешати.

Покријте и оставите да одстоји 5 минута.

Затим све добро размутите виљушком и по потреби додајте по укусу.

Јогурт од нане

500 г јогурта, грчки
1 ком Мала гомила менте
2 ком лимуна
10 г соли
Нану ситно исецкати и умешати са лимуновом корицом у јогурт.

Зачините сољу и соком од лимете по укусу.