Detalj recepta

Састојке за тесто за тестенину добро замесите док се не формира глатко и чврсто тесто. По потреби додајте још мало воде или брашна да добијете праву конзистенцију.
Од теста формирајте лопту и оставите да одстоји око 1 сат. прибран.

Огулите шпаргле и исеците их на ситне коцкице, а љутику на веома ситне коцкице. У тигању на путеру продинстајте шпароге и лук, прелијте белим вином и зачините шећером, сољу и бибером по укусу.
Рагу од шпарога охладите.

За винаигрет од поморанџе добро измиксајте сок са зачинима, па додајте маслиново уље и све добро измиксајте ручним блендером. Сезона по укусу.

За холандез, све састојке кратко измиксајте ручним блендером и сипајте кроз сито у ИСИ флашу од 0,5 л. Да се загреје, ставите боцу у водено купатило на 65°Ц 30 минута пре сервирања.

Тесто за тестенину танко развуците машином за тестенине и исеците облик који желите. Листове теста кувајте у кључалој сланој води до ал денте. Скуване листове тестенине оцедите, премажите отопљеним путером и ставите на обложену ГН перфорирану тепсију.
Рагу од шпарога распоредите на листове тестенине и покријте другим листом тестенине.
Ставите равиоле у претходно загрејану конвектомату и регенеришите на 120°Ц комбиновану пару са 40% ЛФ 2-3 минута.
У међувремену на тањире намажите мало винаигрета од поморанџе, регенерисане равиоле поређајте по тањиру, прелијте мало винаигрета и прелијте равиоле топлим холандезом. Преко тога нарендајте корицу поморанџе као украс.
Спреман

Равиоли се могу оптимално припремити за а ла царте и, ако је потребно, регенерисати до најбољег квалитета у року од неколико минута и брзо припремити!
Цела ствар такође функционише савршено за банкете са нашим банкетним системом. Равиоли се сервирају хладни директно на тањирима, регенерисани у колицима за тањире и само када се сервирају.