Detalj recepta

ostalo Димљена пастрмка са либечко кремом

27. 2. 2024

Autor: Jakub Svoboda

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: ostalo

Kuhinja: češki

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 99 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

vložte udírnu - kouř 2

3
vruć vazduh
0 %
time icon vreme
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 5

Ime Vrednost Jedinica
кокошја јаја 5 kom
кромпира 0,5 kg
дечачић 50 g
крупна со 1 kg
винско сирће 100 ml
маслиново уље 100 ml
душо 50 g
пастрмка, филетирана 250 g
Маслац 100 g
млеко 3,5% 150 ml
крема 33% 150 ml
со 10 g
Мешавина салате 100 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 804,3 kJ
Ugljeni hidrati 27,5 g
Mast 21,3 g
Protein 12 g
Voda 0 g

Uputstva

Скувајте јаја на програму Меко кувана јаја или према кораку 1 у перфорираној ГН и охладите у леденој води.

Пуни ГН сипајте крупном сољу и на њега распоредите кромпир у љусци и пеците док не омекша. Кромпир исеците док је још врућ и кашичицом издубите у чинију. Загрејте млеко, павлаку и путер. Кромпир умутите, посолите и постепено додајте мешавину млека, кајмака и путера док се не формира свиленкаста пире кромпира.

Либечек помешамо са водом и процедимо тако да имамо само либечек воду без комадића либечека.

Пастрмку димимо на програму Смокинг - Риба 150г или према 3. кораку овог рецепта.

Припремите прелив од маслиновог уља, винског сирћета и меда.

У шерпи загрејте пире кромпир и зачините либечком водом. У другом лонцу прокувајте воду. Ољуштите јаја и одвојите беланца од жуманаца. Ставите жуманца у посуду са хладном водом. Ставите жуманце у топлу воду пре сервирања. Димљеној пастрмци скините кожу, исеците је на мале комаде и загрејте у топлој рерни са конвекцијом.

Топлу либечку кашу ставите на дно чиније или дубоког тањира и кашиком направите рупу. Ставите загрејано жуманце у бунар (треба да остане течно након сечења). Жуманце лагано попрскајте преливом. На жуманце ставите мешавину за салату зачињену преливом и око ње распоредите 3 комада димљене пастрмке и одмах послужите.

Preporučeni pribor

vision_dimogenerator

vision_dimogenerator

Gn_posuda_nerđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nerđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna