Detalj recepta

Tradicionalni sušeni paradajzi iz Italije se presecaju na pola, posipaju malo soli i ostavljaju da se suše na suncu nekoliko sati. Ali sušeni paradajzi takođe savršeno funkcionišu u kombiniranom paru, tako da vaša sopstvena berba može doneti ukus leta nazad na vaš tanjir u hladnim zimskim danima.
Količine i vrste začina navedene mogu se prilagoditi prema ukusu.
Napravite pastu od 4 sitno seckana čena belog luka i sitno seckanog začinskog bilja uz malo soli i kap maslinovog ulja. Presecite sveže paradajze na pola, premažite donju stranu malo ulja, premažite gornju stranu malo začinske paste i stavite ih, kožom prema dole, na prekrivenu pržionicu. Sušite ih oko 10 sati na 65 °C u načinu vrućeg vazduha sa otvorenom ventilom za paru. Vreme sušenja varira u zavisnosti od veličine i sadržaja vlage paradajza. Kada su paradajzi zatim marinirani u maslinovom ulju, ne moraju biti potpuno suvi, već dovoljno da više ne ispuštaju vlagu kada ih pritisnete. Važno je da budu potpuno prekriveni maslinovim uljem. Tegle se prethodno sterilizuju na 99 °C u načinu pare 10 minuta.
Paradajzi su idealni sami kao antipasti uz malo bageta, ali su takođe odlični u salatama ili u sosu za testeninu. Aromatizovano maslinovo ulje takođe se može veoma dobro koristiti u salatama ili za umakanje.