Detalj recepta

svinjetina Јагњећи филе на јабукама

2. 1. 2023

Autor: Ondrej Vlcek

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: svinjetina

Kuhinja: češki

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kombinacija
100 %
time icon vreme
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrednost Jedinica
мастбацк 2,5 kg

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 875 kJ
Ugljeni hidrati 0,3 g
Mast 82,5 g
Protein 32,5 g
Voda 0 g

Uputstva

Филе ослободимо кости, посолимо, побиберимо и посипамо млевеним комином. Јабуке нарежемо на парчиће и ставимо у дубоку GN заједно са свим зачинима, а на врх ставимо филе.
Опасно заливамо јабучним друштвеним соком и покријемо поклопцем или запечатимо алуминијумском фолијом. Ставимо у конвекциону рерну и полако кувамо током ноћи.

Након термичке обраде пажљиво процедимо софту и редукујемо заједно са мало целозрнатог брашна. Филе оставимо да се охлади ради лакшег манипулисања, а затим исечемо на делове.

У међувремену припремамо “крекинг”. Уклоњену кожу исечемо на танке траке, лагано посолимо и ставимо на ниски емајлиран лим са папиром за печење, покривамо папиром за печење и другим малим лимом тако да кожа буде притиснута на месту и да се не помера по лиму током печења. Ставимо у загрејану конвекциону рерну и печемо на раније наведени програм око 30 минута. Обратите пажњу да се кожа не пржи и не очврсне. Треба да лепо мехурићи и шушка.

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna