Detalj recepta

Искуствена анализа параметара производње хрскавог печеног свињског меса:

Може се претходно осушити на ваздуху или након бланширања.Препоручљиво је убацити сонду током процеса израде рерне.

*У првој фази изаберите суво печење са влажношћу од 30% и температуром од 160 степени у трајању од најмање 40 до 50 минута.
Ова фаза је да се осуши влага из свињског меса.

* У другој фази изаберите суво печење са влажношћу од 30% и температуром од 180 степени најмање 20 минута.
У овој фази, да би се свињска кожа попуцала, вода се пече да се осуши како би се маст растворила, а температура се подиже за 20 степени.

* У трећој фази (основна температура печеног меса је 65 степени) изаберите суво печење са влажношћу од 10% и температуром од 220 степени у трајању од најмање 20 минута.
У овој фази, свињска кожа почиње да пуца.

*Четврта фаза (температура језгра печења 80 степени) бира се суво печење, влажност 10%, температура 250 степени, време најмање 20 минута
У завршној фази пражњења свињске коже можете отворити врата док печете и извадити је да остружете кожу, 3 до 4 пута за редом. Не морате чекати да се заврши кување, стругајте док роштиљање ће га учинити лепим.