Detalj recepta

živina 中式煙肉燒肉

14. 7. 2022

Autor: Gary CHIU

Kompanija : Retigo Asia

Kategorija hrane: živina

Kuhinja: kineski

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Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 160 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
vruć vazduh
30 %
time icon vreme
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
vruć vazduh
30 %
time icon vreme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
vruć vazduh
10 %
time icon vreme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
vruć vazduh
10 %
time icon vreme
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 120

Ime Vrednost Jedinica
сланина 3000 kom

Uputstva

燒肉製作參數經驗分析：

前置預先風乾/燒肉後風乾均可，烤箱製作過程建議插探針

＊第一階段選擇煙燻濕度30% 溫度160度 時間至145至150分鐘
此階段為了把肉汁水分燒燻。

＊第二階段選擇煙燻濕度30% 溫度180度 時間至120分鐘
此階段為了爆豬皮，把水分燒燻的更徹，油脂才有辦法融解，溫度拉高20度。

＊第三階段（燒肉中心溫度65度）選擇煙燻濕度10% 溫度220度 時間至120分鐘
此階段開始爆豬皮。

＊第四階段（燒肉中心溫度80度）選擇煙燻濕度10% 溫度250度 時間至120分鐘
最後爆豬皮階段，可以邊烤邊開門拿出來削皮，連續3至4次，不用等時間燒完才削，邊烤邊削才漂亮。