Detalj recepta

Uputstva

Ставите шећер, квасац и око 20 мл топле воде у посуду док квасац не почне да ферментира. Затим све састојке добро премесити и оставити да одстоји, идеално 24 сата, при чему тесто треба савијати и развлачити сваких 8 сати. Основни принцип: Замесити тесто, оставити да зри 24 сата на собној температури (развлачити и савијати сваких 8 сати), обликовати тесто, оставити да зри сат времена (обично у чинији обложеној побрашњеном крпом), пећи у лонац или на тацни. Напомена: ако је собна температура виша за 5°Ц, време ферментације се преполови, али апсолутна, јасна препорука је да се температура не прелази 18-22°Ц. Упутство за печење: Завршна ферментација у конвектомату на 42°Ц, са укљученим точком вентилатора и брзином вентилатора 40-50%, и максимално 5% влаге. Затим пеците у конвектомату: загрејте на 250°Ц. 10 секунди на 210 степени 80% брзине вентилатора. Кување на пари: 1000 мл, 10 рафала, 2 минута. Пауза: 2 минута. Затим пеците 12 минута на 200°Ц, 80% брзине вентилатора. Пауза 5 минута. На крају пеците 29 минута на 175°Ц, 60% брзине вентилатора, окретни точак вентилатора.