Detalj recepta

živina Tamni pileći fond (suvide, pročišćen)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: živina

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 260 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Karkassen rösten

1
kombinacija
25 %
time icon vreme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 1

Ime Vrednost Jedinica
пилеће месо на кости 2 kg
шитаке печурке 10 g
лук 120 g
празилук 40 g
корен целера 80 g
жута шаргарепа 60 g
корен першуна 60 g
першун 5 g
морска со 8 g
мајчина душица 1 g
рузмарин 2 g
свеж естрагон 1 g
бели бибер у зрну 2 g
вода 750 ml
соја сос 30 ml
суво црно вино 100 ml
порто вино црвено 20 ml
беланчевина 30 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 2794,9 kJ
Ugljeni hidrati 34,7 g
Mast 83,7 g
Protein 469 g
Voda 0 g

Uputstva

Jedna porcija odgovara 1 litru fonda. Pileće kosti staviti u premazanu Lotan GN-posudu i peći u prethodno zagrijanom kompaktnom paru na 225°C, 25% vlažnosti, 60% brzine ventilatora tokom 30 minuta, zatim izvaditi iz kompaktnog pare i deglazirati sa crvenim vinom i ostaviti da se hladi oko 30 minuta. Nakon toga sve staviti zajedno sa preostalim sastojcima u sousvide vrećicu i kuvati 5 sati na 85°C u režimu pare sa 60% brzine ventilatora. Nakon toga procediti fond kroz gazu, dobićemo oko 1000 ml. Ako je potrebno, skloniti pileće meso sa kostiju i dalje obraditi u kuhinji, rado kao prilog salati, salate kao namaz, tamni pokrov.

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake