Detalj recepta

Name: Faggots
Yield: 8
Cuisine: engleski
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

svinjetina Faggots

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: svinjetina

Kuhinja: engleski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

vruć vazduh

0 %

vreme

00:20 hh:mm

160 °C

100 %

kombinacija

70 %

vreme

01:10 hh:mm

160 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrednost	Jedinica
маслац	70	g
лук	1	kom
мајчина душица	1	kom
жалфија	16	kom
мушкатни орашчић	3	g
млевени црни бибер	6	g
мастбацк	700	g
сланина	130	g
јагњећи бубрези	6	kom
свињска џигерица	200	g
морска со	1	g
презле	120	g
млеко 3,5%	130	ml
говеђи каул маст	250	g
нерафинисани шећер	8	g
слад сирће	12	ml
обично пшенично брашно	12	g
говеђи темељац	700	ml
со	1	g
млевени црни бибер	0,5	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	840,5 kJ
Ugljeni hidrati	14,8 g
Mast	77,2 g
Protein	21,3 g
Voda	0 g

Uputstva

1. U tiganju, omekšajte luk u polovini putera, dodajući majčinu dušicu, žalfiju i muškatni oraščić.
2. U velikoj činiji za mešanje, sjedinite stomak, slaninu, bubrege i jetru. Pomešajte omekšani luk i začine i dobro sjedinite. Dodajte prezle, mleko, so i biber i stalno mešajte dok se sve lepo ne sjedini.
*janjetina, oprana, očišćena, unutrašnjost uklonjena i sitno iseckana.
3. Na radnoj površini pažljivo raširite oblogu tako da nijedan deo ne bude poderan. Isecite oblogu na kvadrate od 10cm.
4. Kašikom stavite malo smese na otkrivenu oblogu i čvrsto preklopite u pakete koji sadrže fil. Okrenite faggote i ponovo obavijte u druge listove obloge.
5. Upalite rernu na suvu temperaturu na 160°C (puna brzina ventilatora), sa otvorom koji se otvara svake 20 minuta.
6. U danskoj posudi na visokoj temperaturi, zapečite faggote u preostalom puteru, dodajte braon šećer i deglazirajte sirćetom na visokoj temperaturi dok većina ne ispari.
7. Posipajte brašnom po faggotima, smanjite temperaturu i nežno mešajte kako brašno ne bi izgorelo.
8. Nakon minut ili tako, ulijte goveđu supu i stavite dansku posudu u rernu upravo pre nego što tečnost proključa.
9. Pecite 70 minuta.
10. Poslužite uz pire krompir, grašak i senf.

Preporučeni pribor

police_od_nerđajuće_žice