Detalj recepta

Name: Roulada od jastoga sa đumbir granitom
Yield: 8
Cuisine: ostalo
Ingredients: 4,0000 tPcs live lobsters (600g each); 1,0000 g parsley leaves, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, stemmed, cleaned and roasted; 1,0000 tPcs lemon thyme, leafed; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and sliced; 1,5000 l water; 500,0000 g sugar; 1,0000 tPcs juice of lemon; 2,0000 tPcs gelatin leaves

riba Roulada od jastoga sa đumbir granitom

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: riba

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kuvanje na pari

vreme

00:10 hh:mm

90 °C

50 %

kuvanje na pari

vreme

00:05 hh:mm

65 °C

50 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrednost	Jedinica
јастози	4	kom
гранчица першуна	1	g
чена белог лука	4	kom
мајчина душица од лимуна	1	kom
свеж ђумбир	1	kom
вода	1,5	l
гриз шећера	500	g
сок од лимете	1	kom
желатин	2	kom

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	253,8 kJ
Ugljeni hidrati	62,5 g
Mast	0 g
Protein	0 g
Voda	0 g

Način pripreme

*živi jastozi (600g svaki)
1. Odsecite repove jastoga i sačuvajte.
2. Kuvajte meso iz pandži i zapečene kosti.
3. Isecite repove po dužini i istanjite ih tučkom.
4. Podešavanje rerne na paru na 90°C.
5. Kuvajte meso iz pandži i zapečene kosti 10 do 12 minuta.
6. Smanjite temperaturu rerne na 65°C.
7. Pomešajte kuvano meso iz pandži i zapečenih kostiju sa belim lukom i limunovim timijanom. To će biti vaša fil.
8. Iskoristite fil da napunite repove i oblikujte repove tako da zadrže svoj prvobitni oblik.
9. Vakumirajte roulade i paru još 5 minuta.

Priprema granite:
1. Izradite đumbir u vodi i dodajte šećer.
2. Potopite listove želatina.
3. Prebacite đumbirovu kašu u šerpu i dodajte listove želatina, zagrevajući kombinaciju do vrenja. Uklonite sa vatre pre nego što proključa.
4. Pomešajte limunov sok i brzo ohladite, povremeno mešajući.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna