Detalj recepta

Name: Teleća pečenica kuvana sous-vide
Yield: 10
Cuisine: nemački
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Govedina Teleća pečenica kuvana sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Sous-vide Garen

kombinacija

50 %

vreme

02:00 hh:mm

65 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrednost	Jedinica
седло од телећег меса	2,2	kom
мајчина душица	3	g
чена белог лука	2	kom
морска со	18	g
маслиново уље	15	ml
рузмарин	4	g
млевени бели бибер	4	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamini: A, D, E, K

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	2,9 kJ
Ugljeni hidrati	0,5 g
Mast	0,1 g
Protein	0,1 g
Voda	0 g

Uputstva

Prvo povucite teleću pečenicu - mrežica može ostati, to dodatno daje izvrstan ukus. Zatim posolite i pobiberite teleću pečenicu, a sve sastojke stavite u vakuumsku kesu i vakumirajte. Biljke možete zamijeniti po ukusu, na primer, majčinom dušicom, estragonom ili bosiljkom. Kuvajte u kombinovanom steameru sous-vide kako sledi: kombi-parni način, 50% vlažnosti, 65°C, 2 sata, 50% brzine ventilatora. Vremena kuvanja mogu varirati u zavisnosti od debljine mesa. Nakon toga, kratko roštiljati teleću pečenicu u kombinovanom steameru, celu ili isečenu na steakove. Špargle i sos Bernez su odgovarajući prilog.