Detalj recepta

Name: Класични говеђи рагу
Yield: 10
Cuisine: francuski
Ingredients: 2000,0000 g mageres Rindfleisch in groben Würfeln; 200,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 400,0000 g Mirepoix in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 400,0000 ml Rotwein; 100,0000 g Tomatenmark; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 50,0000 g Mehl; 3500,0000 ml Fleischfond oder Wasser

Govedina Класични говеђи рагу

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
240 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Fleich anbraten

kombinacija

25 %

vreme

00:08 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen und weiter braten

kombinacija

25 %

vreme

00:05 hh:mm

240 °C

90 %

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

kombinacija

25 %

vreme

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

Tomatisieren und rösten

kombinacija

25 %

vreme

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

kombinacija

25 %

vreme

00:03 hh:mm

220 °C

90 %

mit Fond auffüllen und schmoren

kombinacija

100 %

vreme

01:10 hh:mm

135 °C

90 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrednost	Jedinica
говедина	2000	g
лук	200	g
мирепоик	400	g
прочишћени путер	100	g
суво црно вино	400	ml
парадајз пире	100	g
со	20	g
цео црни бибер	3	g
обично пшенично брашно	50	g
живински фонд	3500	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	472,7 kJ
Ugljeni hidrati	34,3 g
Mast	26,1 g
Protein	51 g
Voda	0 g

Uputstva

Загрејте комбинациону пећницу са уграђеним GN контејнером. Затим ставите коцке меса
у GN контејнер са путером и запечите на 240 °C у комбинационом режиму
са влаžnoшћу од 25% и брзином вентилатора од 90% током 8 минута.
Промешајте коцке меса, зачините и запечите још 5 минута. Додајте мирипоа и лук,
смањите температуру на 220 °C и пржите 5 минута, промешајте и
пустите да се пржи још 5 минута. Затим доматизујте,
пустите да се пече 5 минута на истим подешавањима, затим посипајте брашном,
декантирајте црвеним вином и пустите да се редукује 3 минута.
Додајте фонду и кувајте рагу на 135 °C у комбинационом режиму
са 25% влаžnoсти и 90% брзином вентилатора током 70 минута.
Процедите сос и по жељи завршите рагу.