Detalj recepta

Name: Pita od goluba
Yield: 0
Cuisine: engleski
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

živina Pita od goluba

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: živina

Kuhinja: engleski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
70 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kuvanje na pari

vreme

00:40 hh:mm

63 °C

50 %

vruć vazduh

100 %

vreme

00:30 hh:mm

140 °C

50 %

Zlatni dodir

180 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 0

Ime	Vrednost	Jedinica
голубови	4	kom
маслац	50	g
црвени лук	1	kom
цимет штап	1	kom
пилећи темељац	200	ml
гриз шећера	8	g
бадеми	100	g
кокошја јаја	6	kom
шећера у праху	10	g
варка пециво	500	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 7, 8
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Uputstva

*golubovi, skinuti, bez kostiju i seckani
1. Podešite rernu na paru na 63°C.
2. Zapečite ptice u vakuum kesama zajedno sa otopljenim puterom, lukom, štapićem cimeta, đumbirom, kurkumom i pilećim bujonom.
3. Kuvajte 40 minuta, ispravite začin.
4. Uklonite štapić cimeta.
5. Iscedite bujon iz vakuum kesa, čuvajući 200ml.
6. Zagrijte bujon i umiješajte jaja, muteći na slaboj temperaturi dok ne dobije kremastu konzistenciju.
7. Premažite ½ GN posudu sa malo otopljenog putera i stavite jedan list testa. Ponovo premažite puterom i ponovite proces pet puta.
8. Pomešajte šećer, prah cimeta i bademe, i složite na testo.
9. Prelijte slojem smese od jaja, koristeći polovinu.
10. Složite još četiri lista warka testa.
11. Napravite sloj punjenja od goluba i prekrijte slojem preostale smese od jaja.
12. Pokrijte ostatkom testa.
13. Stavite meso goluba na vrh. Dodajte preostalu smesu od jaja i još bujona. Pokrijte preostalim testom, premazujući svaki list puterom kao pre.
14. Podešite rernu na suvo grejanje (brzina ventilatora 2) na 140°C.
15. Kuvajte 30 minuta.
16. Povećajte temperaturu na 180°C koristeći Golden Touch funkciju.
17. Kuvajte dodatnih 10 minuta.
18. Pospite fini šećer na vrhu.