Detalj recepta

Name: Polako pečen govedji file sa kremastim povrćem
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Govedina Polako pečen govedji file sa kremastim povrćem

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
75 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

vruć vazduh

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrednost	Jedinica
праве говеђе месо	1,6	kg
енглески сенф	25	g
Маслац	100	g
смеђи сенф	60	g
суво бело вино	100	ml
лимун	1	kom
говеђи темељац	1,5	l
дупла крема	500	ml
бака смит јабука	1	kom
екстра дјевичанско маслиново уље	10	ml
со	10	g
млевени црни бибер	3	g
бело винско сирће	10	ml
цео црни бибер	1	kom
алева паприка	10	kom
ловоров лист	5	kom
лук	150	g
шаргарепа	250	g
корен першуна	150	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	724 kJ
Ugljeni hidrati	6,7 g
Mast	26,9 g
Protein	43,6 g
Voda	0 g

Uputstva

1. Lagano zapecite govedinu na veoma vrućem tiganju.
2. Uključite pećnicu na suvo grejanje na 60°C i temperaturu jezgra na 55°C.
3. Začinite zapečenu govedinu solju, biberom i engleskom senfom pre nego što je stavite u GN i pecite dok ne čujete signal za temperaturu jezgra.
4. U velikoj šerpi lagano propržite seckane šargarepe i celer, dodajući seckani luk kasnije. Kada vaš sofritto dobije zlatnu boju, dodajte jabuku, smeđi senf i limun. Nastavite još 5 minuta, mešajući. Deglazirajte vinom dok se ne reducira i alkohol ispari. Dodajte goveđu supu i buket garni, smanjite toplotu i
kuvajte još 30-40 minuta. Uklonite buket garni i završite sa dvostrukom pavlakom.
5. Izblendajte sos, dodajte puter i procedite kroz fino sito dok je još topao.
6. Začinite solju, biberom, šećerom i sirćetom.
7. Dozvolite govedini da odstoji na sobnoj temperaturi i tanko je isecite.
8. Servirajte i prelijte toplim sosom preko mesa. Najbolje se služi sa knedlama.