Detalj recepta

1. Прво припремамо квасац (полер). У чинији помешајте прстохват инстант квасца са млаком водом, брашном и направите глатко тесто. Покријте посуду прозирном фолијом и оставите је на собној температури 12-16 сати. За то време квасац ће умножити своју запремину, формираће велики број мехурића на површини, биће течан и лепљив.

2. После 12-16 сати у већој посуди помешати инстант квасац, брашно, со, млаку воду и припремљени лак (квасац). Користите гњечило да направите глатко тесто (отприлике 5-10 минута), али може бити мало лепљиво. Пребаците тесто у науљену пластичну посуду, затворите поклопцем или покријте прозирном фолијом и оставите да одстоји на собној температури 45 минута. Након 45 минута навлаженим рукама ухватите дигнуто тесто, развуците га и преклопите лево, десно, доле и горе.

3. Преклопљено тесто покрити поклопцем, оставити да одстоји још 45 минута и поновити савијање још једном. Поново покријте поклопцем и оставите да се тесто диже последњих 30 минута. Дигнуто тесто окренемо на побрашњен ролат и поделимо на 3 једнака дела од којих обликујемо лепиње. Покријте их пешкиром и оставите да одстоје 10 минута.

4. Затим сваку лепињу обликујемо у правоугаоник, од којег обликујемо багет. У последњој фази, прстима разваљамо коначни облик багета тако што ћемо котрљати од средине ка споља.
Савијте багете шавом према горе на побрашњеној ланеној крпи. Направићемо складиште између појединачних багета. Покријте багете пешкиром и оставите да се дижу 1½-2 сата.
Багете на неколико места исеците жилетом до дубине од око 5 мм. Лагано нагните бријач.

5. Пећи на горе наведеном програму. Након печења, оставите багете да се охладе на решетки.