Detalj recepta

1. Прво припремамо природац (полиš). У чинији мешамо мало инстант квасца са топлом водом, брашном и умесимо глатко тесто. Чинију покријемо пластичном фолијом и остављамо 12–16 сати да одстоји на собној температури. Током ове време, природац ће удвостручити свој обим, на површини ће створити велике количине мехурића, биће течан и лепљив.

2. Након што прође 12–16 сати, у већој чинији мешамо инстант квасац, брашно, со, топлу воду и припремљени полиš (квасац). Месимо глатко тесто (око 5–10 минута), које може деловати мало лепљиво. Тесто преливамо у посуду подмазаном уљем, покривамо поклопцем или пластичном фолијом и остављамо 45 минута да одстоји на собној температури. Након 45 минута, узимамо нарастло тесто влажним рукама, растежемо га и преклапамо на лево, десно, доле и горе.

3. Преклопљено тесто покријемо поклопцем, остављамо да одстоји још 45 минута и поново понављамо преклапање. Опет покријемо поклопцем и остављамо тесто да нараста последњих 30 минута. Нарастало тесто излијемо на побрашњену површину и делимо на 3 једнака дела, од којих формирамо округли хлеб. Покријемо га крпом и остављамо 10 минута да одстоји.

4. Затим сваки округли хлеб обликујемо у правоугаоник, од којег формирамо багету. У последњој фази, прстима обликујемо коначан облик багете стезањем од средине према спољашности. Багете стављамо шевом нагоре на побрашњену ленену крпу. Између сваке багете остављамо раздаљину. Багете покријемо крпом и остављамо их 1½ – 2 сата да нарасту. Багете на неколико места засечемо оштрицом до приближно 5 мм дубине. Оштрицу лагано наслонимо.

5. Печемо на горње наведеном програму. Након печења, остављамо багете да се охладе на решетки.