Detalj recepta

1. Маринирајте пилетину 12 сати у 2л вина
(очувајте 500мл за касније), црвени лук исечен на крупне комаде, кришке шаргарепе, целера,
травке, бибер у зрну и букет гарни
2. Извадите пилетину и осушите је - изнутра и споља
3. Проциједите маринаду и очувајте обе течности и
чврсти садржај одвојено. Изаберите чешњеве и
t-bouquet garni, остављајући последњи
4. Зачините и запржите птице у еколошком маслиновом уљу на средњој температури
у дутчевом рерном лонцу док не добију лепу златну боју
5. У истом дутчевом лонцу, омекшајте поврће на
средњој температури и поспите брашном након неколико
минут. Ставите да се меша све док брашно не почне да добија
златасту нијансу
6. Повећајте температуру и прелите маринадну течност.
Дозволите да прокључа неколико минута и уклоните
с ватре
7. Поставите рерну на 120°C на сувом нагреву
8. Пренесите дутчев лонац у рерну и кувајте
2 сата или док пилетина не постане нежна
9. У међувремену, пржићите сланину у путеру и оставите по страни
10. У истом лонцу са остаком масти, пржите
печурке и оставите по страни
11. Увек у истом лонцу, пржите перл лук,
додајући шећер и мало соли по потреби.
Деглазирајте мало водом, смањите температуру, крчите
и редукујте у сос
12. Редукујте преостало црвено вино на пола
13. Уклоните пилетину из течности, порционирајте
и држите, користећи функцију "Кувај и држи"
14. Проциједите течност из дутчевог лонца и додајте у
редуковано вино и наставите да редукујете док не
будете задовољни текстуром
15. Додајте печурке, лук и сланину у сос,
коригујте зачин и прелите преко пилетине
преди сервирања