Detalj recepta

1. Uključite rernu na suvo grejanje na 260°C.
2. Potopite krompir u vodu i stavite sonda za jezgro u vodu, postavljajući na 65°C.
3. U međuvremenu, potopite dovoljno krompirove kore u mleko u posudi otpornom na rernu.
4. Kada voda dostigne željenu temperaturu, uključite rernu na paru na 65°C.
5. Ostavite krompir unutra, ali takođe stavite mleko i krompirovu koru u rernu.
6. Kuvajte 20 minuta.
7. Procedite krompir.
8. Procedite koru, čuvajući mleko i bacajući koru.
9. Ostavite krompir napolju na perforiranoj posudi 15–20 minuta kako bi ispustili paru.
10. Ponovo uključite rernu na suvo grejanje na 260°C.
11. Ponovo potopite krompir u vodu i stavite sonda za jezgro kao pre, ovoga puta postavite temperaturu na 100°C.
12. Kada voda dostigne željenu temperaturu, uključite rernu na paru na 100°C i kuvajte dok ne omekša.
13. Procedite i izgnječite koristeći cediljku, dok su krompiri još vrući.
14. Otopite puter i promešajte sa maryse.
15. Dodajte dovoljno krompirovog mleka da ispravite teksturu.
16. Začinite i poslužite

Priprema za sos:
1. U velikom loncu, omekšajte luk na srednjoj vatri sa zvezdastim anisom, držeći začin celo.
2. Kuvajte još dobrih 10–15 minuta i deglazirajte crvenim vinom, pojačavajući vatru da bi alkohol ispario.
3. Dodajte bujon i smanjite vatru čim počne da pokazuje znake ključanja.
4. Smanjujte nekoliko sati, mešajući s vremena na vreme, dok konzistencija ne postane lepa, sjajna, tekstura poput sosa.

Poslužite tako što ćete kašikom staviti obilnu porciju pirea na tanjir, staviti dve kobasice preko krompira i prelijte malo luka sosa na vrh da završite.