Detalj recepta

Uputstva

1. Поставите рерну на суву топлоту на 260°Ц.
2. Потопите кромпир у воду и убаците сонду за језгро у воду, подешену на 65°Ц.
3. У међувремену потопите довољно коре кромпира у млеко у посуду за рерну.
4. Када вода достигне жељену температуру, укључите рерну на пару на 65°Ц.
5. Оставите кромпир унутра, али и млеко и кору кромпира у рерну.
6. Кувајте 20 минута.
7. Кромпир оцедити.
8. Оцедите кожу, резервишите млеко и баците кожу.
9. Кромпир оставите напољу на перфорираној посуди 15–20 минута како би могао да пусти пару.
10. Вратите рерну на суву топлоту на 260°Ц.
11. Поново потопите кромпир у воду и убаците сонду за језгро као и раније, овога пута подесите њену температуру на 100°Ц.
12. Када вода достигне жељену температуру, укључите рерну на пару на 100°Ц и кувајте док не омекша.
13. Оцедите и изгњечите помоћу пиринча, док су мамзе још вруће на пари.
14. Растопите у путеру и промешајте са маризом.
15. Додајте довољно кромпировог млека да исправите текстуру.
16. Зачините и послужите

Припрема за сос:
1. У великој шерпи омекшајте лук на средњој ватри са звездастим анисом, остављајући
зачин цео.
2. Наставите још добрих 10–15 минута и деглазирајте црвеним вином, појачавајући топлоту
да пусти алкохол да испари.
3. Додајте темељац и смањите ватру чим почне да показује знаке кључања.
4. Смањите неколико сати, мешајући с времена на време, док конзистенција не достигне лепу, глазирану текстуру налик сосу.

Послужите тако што ставите велику порцију каше на тањир, ставите две кобасице преко кромпира и прелијте мало соса од лука да завршите.