Detalj recepta

1. У шерпи на високој температури, завријте воду и глукозу и кувајте лишће цвекле 2 минута. Смањите температуру на минимум и кувате још 8 минута. Проциједите.
2. Загрејте рерну на суву температуру на 50°C.
3. Растелите лишће на силиконским подложцима и осушите у рерни 2 до 4 сата, или док се не кристализује.
4. Комбинујте патку јетру са портом, коњаком, шећером и сољу.
5. Обложите калуп за терину папиром за печење.
6. Пренесите вашу патку јетру у терину, покријте врх терине са још папира за печење да покријете целу јетру и вакумски запечатите, заједно с калупом.
7. Загрејте рерну на пуни пар у 63°C и кувајте терину 18 минута на пари.
8. Охладите, отворите вакумски печат, прелите на даску за сечење, уклоните подлогу за печење и исечите на 8 једнаких делова.
9. Послужите, прелите са неким уљем од лешника, поспите млевеним лешницима и ставите кристализовано лишће цвекле на врх.
10. Послужите уз бриош.