Detalj recepta

Name: Pareni zeleni spargli sa penom od jaja, prahom od slanine
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

svinjetina Pareni zeleni spargli sa penom od jaja, prahom od slanine

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: svinjetina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
99 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kuvanje na pari

vreme

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

kuvanje na pari

vreme

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

vruć vazduh

0 %

vreme

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrednost	Jedinica
зелене шпаргле	40	kom
кокошја јаја	6	kom
маслац	40	g
млеко 3,5%	30	ml
дупла крема	35	ml
парма шунке кришке	10	kom
со	1	g
млевени црни бибер	1	g
влашац	5	g
кокошја јаја	0	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	38,1 kJ
Ugljeni hidrati	0,1 g
Mast	4,2 g
Protein	0,1 g
Voda	0 g

Uputstva

1. Uključite rernu na paru na 99°C.
2. Začinite sparglu i blanširajte 4 minuta ili dok ne omekša. Ohlađujte u ledenoj vodi ili u brzom hladnjaku.
3. U posudi izmešajte jaja, mleko, pavlaku i topљeni smeđi puter. Začinite solju i vakuumirajte.
4. Uključite rernu na paru na 75°C i kuvajte 25 minuta.
5. Prebacite skuvana jaja u špric gun i napunite sa dva plinska rezervoara. Držite na toplom mestu.
6. Uključite rernu na suvu toplotu na 80°C.
7. Rasporedite parma šunku na pleh i dehidrirajte 1 sat ili dok ne postane hrskava.
8. U mikseru, meljite u prah.
9. Ponovo zagrijte sparglu i aranžirajte. Sprejajte penom od jaja na sparglu i dekorirajte prahom od slanine i vlascem.

Preporučeni pribor

vision_bake

Gn_posuda_nerđajući_čelik_perforirana