Detalj recepta

Name: Jaganjski batak sa pireom od krompira i jerusalimskih artičoka
Yield: 8
Cuisine: engleski
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

jagnjetin/ovčetina Jaganjski batak sa pireom od krompira i jerusalimskih artičoka

15. 2. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: jagnjetin/ovčetina

Kuhinja: engleski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
250 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

vruć vazduh

100 %

vreme

00:02 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

kombinacija

70 %

vreme

04:00 hh:mm

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

kuvanje na pari

vreme

00:20 hh:mm

99 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrednost	Jedinica
јагњећа кољеница	4	kg
биљно уље	50	ml
лук	150	g
целер штапићи	2	kom
шаргарепа	2	kom
чена белог лука	3	kom
суво црно вино	400	ml
парадајз пире	20	g
гранчица рузмарина	2	kom
ловоров лист	2	kom
пилећи темељац	800	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	1015,9 kJ
Ugljeni hidrati	2,3 g
Mast	65,1 g
Protein	95,2 g
Voda	0 g

Uputstva

Za jaganjske batake, začinite ih i prelijte uljem sa svih strana, pa ih zapecite u Retigo kombinovanom rernom podešenom na režim vrućeg vazduha na 220°C tokom 2 minuta koristeći emajlirani GN kontejner 100 mm. Izvadite jaganjske batake iz GN kontejnera.
Dodajte ulje, luk, celer i šargarepu u GN kontejner. Smanjite temperaturu na 190°C i kuvajte 6 minuta, dodajući beli luk u poslednjem minutu.
Dodajte vino i kuvajte ga minut. Sada dodajte paradajz pire, zatim ruzmarin i lovorov list. Dobro začinite solju i biberom.
Vratite jaganjske batake u GN kontejner, prelijte boksom i pokrijte poklopcem. Podesite kombinovanu rernu na režim kombinacije 130°C, 70% vlage, brzina ventilatora 60%, na 4 sata.
Pripremite pire. Parite krompir i jerusalimske artičoke u nerđajućem GN kontejneru koristeći režim pare na 99°C tokom 20 minuta. Zagrijte mleko i puter u malom tiganju dok ne proključa, a zatim sklonite sa vatre.
Prebacite skuvan krompir i jerusalimske artičoke u činiju, dodajte mešavinu mleka i putera i izgnječite do glatke teksture. Začinite. Kada su jaganjski bataci gotovi, izvadite ih iz sos, procedite sos kroz sito i stavite u šerpu i smanjite dok ne postane gusta konzistencija.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nerđajući_čelik_perforirana

emajlirane_gn_posude