Detalj recepta

Jaja: šećer umutiti sa žumancima, zatim dodati tečnosti i dobro sjediniti, zatim lagano umiješati prosejano brašno. Belanca: belanca umutiti sa vinskim kamenom do 80%. Zatim pažljivo umiješati prosejani šećer u prahu i nastaviti umutiti, tako da dobijena belanca budu čvrsta i stabilna. Lagano umiješati belančevu masu u smesu sa žumancima. Prvo umiješati 1/3 belanaca, zatim pažljivo dodavati preostalu masu. Testo sipati u kalup za šifon tortu i peći. Kombidampfer zagrijati na 170°C.
1. korak: peći u funkciji vrućeg vazduha 20 minuta na 150°C sa 60% brzine ventilatora
2. korak: peći u funkciji vrućeg vazduha 25 minuta na 140°C sa 70% brzine ventilatora i otvorenom ventilacijskom rešetkom. Ostaviti da se malo ohladi, zatim prevrnuti iz kalupa za šifon tortu na rešetku i dalje ostaviti da se hladi. Biser: belanca prvo umutiti do 80%, zatim nastaviti mućenje sa solju i sokom od limete, dok pažljivo dodajete prosejani šećer u prahu, na kraju umiješati guar gum. Kašikom staviti biser na pleh obložen papirom za pečenje i peći u kombidampferu: 60°C u funkciji vrućeg vazduha sa otvorenom ventilacijskom rešetkom i brzinom ventilatora od 50% uz pika ventilator 3 sata. Zatim izvaditi iz kombidampfera i ostaviti da se ohladi. Glazura: Sve zajedno sjediniti uz pomoć ručnog miksera. Serviranje: Šifon tortu premazati glazurom, lagano preliti malo voćnim kremom i pokriti sa sitno izmrvljenim biserima. Ukrasiti svežim listovima mente i bobicama.