Detalj recepta

pecivo Šifon torta

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: pecivo

Kuhinja: nemački

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 170 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Cake

1
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
vruć vazduh
0 %
time icon vreme
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Baiser

3
vruć vazduh
0 %
time icon vreme
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrednost Jedinica

Ime Vrednost Jedinica
жуманце 6 kom
браон шећер 70 g
уље лешника 80 ml
ванилин прах 1 g
шлаг 33% 100 g
обично пшенично брашно 120 g
со 1 g
прашак за пециво 3 g

Ime Vrednost Jedinica
беланаца 8 kom
чисти каменац 2 g
шећера у праху 90 g

Ime Vrednost Jedinica
беланаца 4 kom
со 1 kom
шећера у праху 200 g
сок од лимете 5 ml
гуар гума 5 g

Ime Vrednost Jedinica
масцарпоне 115 g
кокосова маст 60 g
шећера у праху 190 g
сок од лимете 10 ml

Ime Vrednost Jedinica
желе од бобица 200 g
свеже шумско воће 100 g
нана 10 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 412,7 kJ
Ugljeni hidrati 68,4 g
Mast 14,2 g
Protein 2,1 g
Voda 0 g

Uputstva

Jaja: šećer umutiti sa žumancima, zatim dodati tečnosti i dobro sjediniti, zatim lagano umiješati prosejano brašno. Belanca: belanca umutiti sa vinskim kamenom do 80%. Zatim pažljivo umiješati prosejani šećer u prahu i nastaviti umutiti, tako da dobijena belanca budu čvrsta i stabilna. Lagano umiješati belančevu masu u smesu sa žumancima. Prvo umiješati 1/3 belanaca, zatim pažljivo dodavati preostalu masu. Testo sipati u kalup za šifon tortu i peći. Kombidampfer zagrijati na 170°C.
1. korak: peći u funkciji vrućeg vazduha 20 minuta na 150°C sa 60% brzine ventilatora
2. korak: peći u funkciji vrućeg vazduha 25 minuta na 140°C sa 70% brzine ventilatora i otvorenom ventilacijskom rešetkom. Ostaviti da se malo ohladi, zatim prevrnuti iz kalupa za šifon tortu na rešetku i dalje ostaviti da se hladi. Biser: belanca prvo umutiti do 80%, zatim nastaviti mućenje sa solju i sokom od limete, dok pažljivo dodajete prosejani šećer u prahu, na kraju umiješati guar gum. Kašikom staviti biser na pleh obložen papirom za pečenje i peći u kombidampferu: 60°C u funkciji vrućeg vazduha sa otvorenom ventilacijskom rešetkom i brzinom ventilatora od 50% uz pika ventilator 3 sata. Zatim izvaditi iz kombidampfera i ostaviti da se ohladi. Glazura: Sve zajedno sjediniti uz pomoć ručnog miksera. Serviranje: Šifon tortu premazati glazurom, lagano preliti malo voćnim kremom i pokriti sa sitno izmrvljenim biserima. Ukrasiti svežim listovima mente i bobicama.