Detalj recepta

Name: Свињски филе пуњен крушкама
Yield: 4
Cuisine: češki
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

svinjetina Свињски филе пуњен крушкама

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: svinjetina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
300 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

vruć vazduh

50 %

CoreProbeTemp

52 °C

200 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 4

Ime	Vrednost	Jedinica
свињско месо	700	g
крушке	6	kom
маст	1	kom
маст	20	g
маслац	100	g
пилећи темељац	400	ml
гриз шећера	20	g
крушка вотка	40	ml
гранчица тимијана	1	kom
со	1	g
млевени црни бибер	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	480,4 kJ
Ugljeni hidrati	5,2 g
Mast	34,5 g
Protein	35,2 g
Voda	0 g

Uputstva

Исеците мало крушака на штапиће и напуните њима свињски филе. Оставите 2 најтврђе крушке, а остале крушке изблендајте и тиме прекријте свињски филе. Узмите свињску маст и умотајте њоме свињски филе. Поставите Ретиго конвектомат на режим топлог ваздуха 200°Ц, сонду за језгро на 52°Ц, ставите визир роштиљ унутра и загрејте га. Након загревања ставите свињски филе на врели роштиљ и пржите док се не постигне температура у језгри. За сос ољуштите остатак крушака и исеците на коцкице величине 1 к 1 цм. Крушке пропржити са пола количине путера, додати шећер и направити лагану карамелу, додати со и бибер, листиће тимијана и додати пилећи темељац, смањити на пола, додати крушку вотку, добро измешати и искључити ринглу. Да бисте згуснули сос, додајте мале коцкице путера у сос корак по корак.

Preporučeni pribor

vision_grill