Detalj recepta

Name: Četiri elementa
Yield: 1
Cuisine: nemački
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

ostalo Četiri elementa

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: ostalo

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Riesengarnele

kuvanje na pari

vreme

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

kuvanje na pari

vreme

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

kuvanje na pari

vreme

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

kombinacija

25 %

vreme

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 1

Ime	Vrednost	Jedinica
краљевске козице	10	kom
режањ печенице	10	kom
фазанова прса	10	kom
пеппер цувее	10	g
морска со	10	g
уље семенки грожђа	210	g
stroh rum	200	ml
медјоол дате	200	g
конзерва здробљеног парадајза	100	g
чена белог лука	3	kom
маслиново уље	75	ml
уље семенки грожђа	25	ml
со	2	g
цео црни бибер	1	g
гранчица рузмарина	2	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamini: A, D, E, K

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	2482,2 kJ
Ugljeni hidrati	155,2 g
Mast	211,6 g
Protein	5,9 g
Voda	0 g

Uputstva

*rezanje mesa ca. 80 grama (polovina, kao medajlon)
Ovaj recept odražava četiri elementa: zemlju, vodu, vazduh i vatru.

Tri glavne komponente predstavljaju ovde elemente zemlje, vode i vazduha, a četvrti element vatra se stvara flambiranjem pred očima gosta.

Za kremu prvo obraditi urme, sušene rajčice, belu šuplju, maslinovo ulje, 25ml ulja grožđanih semenki, so, biber i svež ruzmarin u visokoefikasnom mikseru u pastu.

Svaku komponentu mesa / plodova mora pojedinačno vakumirati sa ca. 1 kašičicom (7 grama) ulja grožđanih semenki i spremati sous-vide kako je opisano u programu (koraci 1-3), uz korišćenje moda tajmera za ubacivanje. Nakon kuvanja izvaditi iz kesice i roštiljati u prethodno zagrejanom kombi paru (korak 4), zatim začiniti, postaviti na kremu i preliti sa ca. 2 cl zapaljenog rumu.

Preporuka za prilog: sveža baget i mali vitamin salat sa citrusnim prelivom.

Preporučeni pribor

police_od_nerđajuće_žice