Detalj recepta

jaja Onsen jaje na avokado tartaru

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Kompanija : Retigo DE

Kategorija hrane: jaja

Kuhinja: nemački

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 64 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 4

Ime Vrednost Jedinica
кокошја јаја 4 kom
авокадо 2 kom
црвени лук 1 kom
капари 10 g
свеж чили 1 kom
Чена белог лука 1 kom
краставци стерилисани 1 kom
дижон сенф 30 g
балзамико сирће 30 ml
Маслиново уље 20 ml
Лимун 1 kom
Со 4 g
цео црни бибер 2 g
тост 4 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 10, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 13,7 kJ
Ugljeni hidrati 0,8 g
Mast 0,7 g
Protein 0,7 g
Voda 0 g

Uputstva

Za avokado tartar prvo sitno iseckati crveni luk, kao i kapre.
Svežu čili papriku osloboditi semena i iseckati je na sitne kockice, kao i čen belog luka. Sve promešati sa dijon senfom, balzamiko sirćetom, maslinovim uljem, solju i biberom, a zatim dodati sok od limuna.
Mini krastavac oljuštiti i sitno iseckati, zajedno sa sitno iseckanim avokadom i preljevom - pritom paziti da zreo avokado ne izgubi previše strukturu. Sve posoliti i staviti u hladnjak.

Jaja treba da budu sobne temperature, a u vezi sa vremenom kuvanja polazi se od jaja srednje veličine. Zbog niske temperature kuvanja, treba koristiti sveža jaja, a ni u kom slučaju nije na odmet koristiti organska jaja od pilića sa slobodnog uzgoja zbog ukusa.

Jaja se sada kuvaju na 64°C u režimu kuvanja na pari 45 minuta.
Kratko pre kraja kuvanja, tostirati hleb ili ga peći, pa staviti tartar na njega.
Jaja pažljivo razbiti, belance ne sme biti denaturisano - pažljivo ga odstraniti, a žumance, koje sada ima voskastu konzistenciju, staviti na tartar.

Dodati malo sveže mlevenog bibera i sveže morske soli, kao i seckanu peršun.

Preporučeni pribor

police_od_nerđajuće_žice

police_od_nerđajuće_žice