Detalj recepta

Za avokado tartar prvo sitno iseckati crveni luk, kao i kapre.
Svežu čili papriku osloboditi semena i iseckati je na sitne kockice, kao i čen belog luka. Sve promešati sa dijon senfom, balzamiko sirćetom, maslinovim uljem, solju i biberom, a zatim dodati sok od limuna.
Mini krastavac oljuštiti i sitno iseckati, zajedno sa sitno iseckanim avokadom i preljevom - pritom paziti da zreo avokado ne izgubi previše strukturu. Sve posoliti i staviti u hladnjak.

Jaja treba da budu sobne temperature, a u vezi sa vremenom kuvanja polazi se od jaja srednje veličine. Zbog niske temperature kuvanja, treba koristiti sveža jaja, a ni u kom slučaju nije na odmet koristiti organska jaja od pilića sa slobodnog uzgoja zbog ukusa.

Jaja se sada kuvaju na 64°C u režimu kuvanja na pari 45 minuta.
Kratko pre kraja kuvanja, tostirati hleb ili ga peći, pa staviti tartar na njega.
Jaja pažljivo razbiti, belance ne sme biti denaturisano - pažljivo ga odstraniti, a žumance, koje sada ima voskastu konzistenciju, staviti na tartar.

Dodati malo sveže mlevenog bibera i sveže morske soli, kao i seckanu peršun.