Detalj recepta

Name: Goveđe pečenje na povrću sa kremom preko noći
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Govedina Goveđe pečenje na povrću sa kremom preko noći

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kombinacija

80 %

vreme

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

kombinacija

50 %

CoreProbeTemp

82 °C

97 °C

50 %

kombinacija

50 %

vreme

75 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrednost	Jedinica
говеђи задњи	1500	kg
димљена сланина	0,25	kg
шаргарепа	0,85	kg
корен першуна	0,55	kg
корен целера	0,35	kg
лук	0,25	kg
пуномасни сенф	0,12	kg
сирћета	0,07	l
дивљи зачини	0	kg
лимун	0,12	kg
обично пшенично брашно	0,12	kg
гриз шећера	0,09	kg
крема 33%	0,25	l
со	0,04	kg

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 10, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	220804,8 kJ
Ugljeni hidrati	34,9 g
Mast	15014,3 g
Protein	22507,1 g
Voda	0,7 g

Uputstva

Očišćeno goveđe meso protknemo slaninom i posolimo.
Povrće očistimo i isečemo na kockice, crni luk sitno. Povrće propržimo na masti, dodamo celo biber, novi začin, lovorov list i oljuštenu pomoranču.
Sve propržimo do zlatne boje i dodamo crni luk.
Kada povrće porumeni, dodamo ljutiku i ocat.
Meso propržimo u dobijenom temeljcu, zalijemo vodom i stavimo u konvektomat.
U meniju EXTRAS odaberemo "Pečenje preko Noći", izaberemo "IGLA" i u bar grafu izaberemo "GOVEĐE" i damo start.

Ujutru izvadimo omekšalo meso i celo divlje začinsko bilje, temeljac promiksamo, sos po potrebi razredimo vodom ili zgusnemo i kuhamo najmanje 20 minuta. Sos procedimo kroz sitnu cediljku, začinimo solju, šećerom i octom.
Dodamo kremu, ostavimo da lagano prokuva, ali pazimo da ne proključa.
Isečeno meso prelivamo sosom.

Serviramo sa kroketima od hleba ili karlovačkim knedlama.
Dekorišemo brusnicama i pomorandžama.