Detalj recepta

Name: Kikiriki Loran
Yield: 8
Cuisine: francuski
Ingredients: 60,0000 g butter cut in small pieces; 60,0000 g lard cut in small pieces; 200,0000 g self raising flour; 1,0000 g salt; 5,0000 ml ice cold water; 8,0000 tPcs smoked streaky bacon; 4,0000 tPcs egg yolks; 3,0000 tPcs eggs; 400,0000 ml whipping cream; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 1,0000 g nutmeg ground

mleveno meso Kikiriki Loran

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: mleveno meso

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
150 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

bake blind the pastry

vruć vazduh

100 %

vreme

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

vruć vazduh

100 %

vreme

00:30 hh:mm

150 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrednost	Jedinica
маслац	60	g
маст	60	g
брашно за самоподизање	200	g
со	1	g
вода	5	ml
димљена сланина	8	kom
жуманце	4	kom
кокошја јаја	3	kom
шлаг 33%	400	ml
со	3	g
млевени црни бибер	1	g
мушкатни орашчић	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	235,1 kJ
Ugljeni hidrati	23,4 g
Mast	14 g
Protein	3,1 g
Voda	0 g

Uputstva

Za testo, stavite puter (isečen na male komade), slaninu (isečenu na male komade), brašno i so u procesor hrane. Pulsirajte smesu dok ne podseća na krupne mrvice hleba.
Stavite testo u činiju za mešanje i, koristeći nož sa okruglom oštricom, dodajte dovoljno ledene vode da povežete smesu. Lagano umesite testo dok se dobro ne sjedini, pospite brašnom i stavite u plastičnu kesu. Hladite u frižideru 30 minuta pre upotrebe.
Zagrijte rernu na 160C.
Razvucite testo što tanje moguće. Obložite kalup za tart prečnika 20cm i dubine 4cm i lagano probodite dno testa viljuškom svuda. Stavite na pleh, obložite sa podmazanom aluminijumskom folijom i težinama za pečenje i pecite slepo 10 minuta.
Uklonite težine za pečenje i foliju. Ponovo stavite formu za tart u rernu i pecite još 10 minuta, ili dok ne postane svetlo zlatno, hrskavo i potpuno pečeno.
Pržite slaninu u aluminijumskom GN posuđu 2 minuta. Ocedite na kuhinjskom papiru i ravnomerno rasporedite preko pečenog tart testa
Umutite žumanca i cela jaja zajedno u činiji. Dodajte pavlaku i začinite solju, biberom i muskatnim orahom. Sipajte smesu u koru od testa i pecite 30 minuta na 150°C, ili dok se lepo ne napuči i površina kremaste smese ne postane svetlo zlatna i tek da se stegne.
Jedite toplo ili na sobnoj temperaturi.