Солна раствара :
Загрејемо воду, треба да достигне минимум 90 степени, додати све састојке и искључити. Оставити да се охлади на собној температури.
Када охлади, ставити месо и оставити у соли 12-15 дана, мешајући сваког дана.
Специјалитети за пастраму:
Уз помоћ кухинског робота или млина за кафу самлевите зачине до финог до средњег грубо сеченог облика.
Кување:
Када прође време у растварачу, извадимо месо, осушимо и поспемо мешавином зачина, уз помоћ реверзибилних или перфориранних плоча димујемо месо 2 сата, након димљења, пакујемо вакуум и кувамо на пару 18 сати на 72 степена. Охладити у хлађењу и оставити у хладњаку минимум 12 сати. Када прође то време, можемо да сечемо и користимо по жељи.
Сендвичи, салате, залогаји, хамбургери, тестенине, пице итд
