U velikoj posudi, prosejati zajedno brašno, prah šećer, badem prah i so. Kratko pomešati da se sjedini.
Dodati hladni puter isečen na kockice u smesu od brašna. Pomoću prstiju, obložiti svaku kockicu putera brašnom blago ih pritiskajući. Zatim, raditi s puterom među prstima kako bi se dobila peskovita i homogena tekstura (oko 3 do 4 minuta).
Napraviti udubljenje u središtu brašnaste mešavine .
Uliti umućeno jaje u udubljenje. Pomoću viljuške, postepeno dodavati brašno u jaje dok se ne dobije mrvičasta i krhka testa.
Prebaciti testo na čistu i ne brašnom posutu radnu površinu.
Pomoću dlanova, umesiti testo razlažući ga ispred sebe, zatim ga skupiti pomoću špatule ili lopatice. Ponoviti operaciju 6 do 8 puta dok se ne dobije meko i blago lepljivo testo.
Oblikovati testo u valjak od 25 cm dužine i 3 do 4 cm prečnika. Za hrskavu notu, uvaljati valjak u demerara šećer pre nego što ga umotate.
Hermetički zamotati valjak u plastičnu foliju, uvijajući krajeve da se zatvore. Rolovati valjak pod dlanovima kako bi se izravnalo i ujednačilo njegovo oblikovanje.
Ohladiti najmanje 3 sata (idealno preko noći) za čvrstu teksturu.
Obložiti dva pleha za pečenje papirom za pečenje.
Pomoću dobro oštrih kuhinjskih noža, iseći krajeve valjka za čist izgled, zatim sečeti kolutove debljine 6 mm.
Staviti sablé na pleh i zamrznuti 30 minuta pre pečenja
Staviti plehove u rernu dok rubovi ne postanu blago zlatni
