Detalj recepta

Name: Rilet z svinjske kolenice
Yield: 10
Cuisine: francuski
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

svinjetina Rilet z svinjske kolenice

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Kompanija : Retigo

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: svinjetina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kombinacija

80 %

vreme

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrednost	Jedinica
свињски врат	1,5	kg
лук	0,15	kg
маст	0,25	kg
суво бело вино	0,3	l
ловоров лист	1	g
жалфија	1	g
мајчина душица	1	g
бели лук	100	g
каранфилић	1	kom
обојени бибер	4	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	647,9 kJ
Ugljeni hidrati	4,3 g
Mast	50,4 g
Protein	45,9 g
Voda	0 g

Način pripreme

Svinjsko meso (vrat, but, koleno).
Začinjavamo sa začinima i belim lukom koje usitnjavamo u avanu i utrljavamo u meso, posolimo
i ostavljamo u pokrivenoj nerafinskoj plastičnoj posudi dubine 100 mm preko noći u frižideru.

Zatim podlijevamo suvim belim vinom, vodom i otopljenom slaninom, stavljamo u konvekcijsku pećnicu i pečemo preko noći.

Nakon 12 sati vadimo iz konvekcijske pećnice, meso očistimo od kosti i žilica i trgamo na vlakna. Izrđena meso vraćamo nazad u posudu, mešamo, eventualno dosolimo.

Ovako pripremljen Rilet serviramo toplo ili hladno na sveže pečenom kvasnom hlebu sa divljim belim lukom, ukrašavamo čili krastavcima i sitno seckanim peršunom.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna