Detalj recepta

riba Bujabeza | Sos Ruj | Bageta

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: riba

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
kombinacija
35 %
time icon vreme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrednost Jedinica

боуиллабаиссе

Ime Vrednost Jedinica
ципал, филе 250 g
Ст. Пиерре, филе 250 g
грдобина, филе 250 g
Шкампи без главе са љуском, 8/12 20 kom
Месо зелене шкољке у пола љуске 20 kom
кутак лимуна 10 kom
свеж копар 1 kom
свеж естрагон 1 kom
нити шафрана 1 g
кришке багета 20 kom
Чена белог лука 2 kom
шарени жулијен од поврћа 700 g

Боуиллабаиссе Суд

Ime Vrednost Jedinica
лук 2 kom
коморач 2 kom
целер штапићи 1 kom
корен першуна 2 kom
Чена белог лука 5 kom
бело вино 500 ml
Нолли Прат 100 ml
рибљи фонд 2000 ml
исецкани парадајз из конзерве 500 g
ловоров лист 5 kom
бобице клеке 8 kom
гранчица тимијана 4 kom
свеж естрагон, гомила 1 kom
кора од поморанџе 1 kom
Шафран 2 g
Со 20 g
бели бибер у зрну 15 kom
Маслиново уље 50 ml

сос роуилле

Ime Vrednost Jedinica
мајонез 300 g
паста од белог лука 30 g
Сок од лимуна 20 ml
алева паприка 5 g
парадајз пире 25 g
Шафран 1 g
Со 5 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
Minerali: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamini: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 325,1 kJ
Ugljeni hidrati 11,4 g
Mast 23,5 g
Protein 16,9 g
Voda 167,5 g

Uputstva

Za temeljac povrće krupno iseći i u velikom loncu na maslinovom ulju prodinstati do staklastog. Dodati riblji temeljac, belo vino, Nolly Prat i konzervirane paradajze, sve dobro promešati i prokuvati. Sada dodati preostale začine i biljke i ostaviti temeljac da lagano krčka oko 1 sat. Zatim procediti temeljac kroz fino sito ili krpu, začiniti i držati toplo.

Filete ribe podeliti na komade od 25 g. Škampi se oljušte do repa, možda ukloniti crevce i iseći u "leptir" oblik. Otopiti unapred skuvane i zamrznute školjke.

Povrćnu julijenu pariti u rešetkastom dodatku u Retigo kombinovanom paru na punoj pari oko 2-3 minuta i zatim ohladiti.

Za sos Ruj dobro pomešati majonez sa preostalim sastojcima.

Kriške bagete peći u Retigo kombinovanom paru na vrućem vazduhu na 180°C oko 5 minuta. Zatim ih protrljati čenom belog luka, lagano posoliti i odložiti sa strane.

Za serviranje staviti po jedan filet ribe, dva škampa, dve školjke i malo povrćne julijene u duboku posudu i u Retigo kombinovanom paru regenerisati na kombinovanoj pari na 135°C sa 35% LF oko 3 minuta.
Sada preliti vrućim temeljcem i ukrasiti komadićem limuna, koprom, estragonom i trakama šafrana.
Sos Ruj i pečenu bagetu poslužiti odvojeno.

Preporučeni pribor

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_posuda_nerđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nerđajući_čelik_perforirana