Detalj recepta

živina Piletina involtini sa kiselim kupusom i punjenjem od pumpernika | Pečurke - Pasta | konfite grožđe | Verjus - sos

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: živina

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 195 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
kombinacija
35 %
time icon vreme
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrednost Jedinica

пилећи инволтини

Ime Vrednost Jedinica
пилећа прса храњена кукурузом 5 kom
кувани кисели купус 500 g
кришке црног никла 3 kom
Со 5 g
млевени црни бибер 3 g
Маслац 10 g

тестенина од печурака

Ime Vrednost Jedinica
тесто за тестенину 200 g
печурке по жељи 500 g
љутика 80 g
сецкани рузмарин 10 g
Со 5 g
млевени црни бибер 3 g
презле 100 g
павлака 50 g
сецкани першун 30 g
бело вино 50 ml
Маслац 100 g
Маслиново уље 50 ml

конфи грожђе

Ime Vrednost Jedinica
црвено грожђе 200 g
Маслац 50 g
Шећер 50 g
бело вино 50 ml

Верјус-Јус

Ime Vrednost Jedinica
сос од живине 500 ml
Верјус 200 ml
кукурузни скроб 50 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, GLU, GLUTEN
Minerali: Ca, Calcium, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamini: A, B, B vitamins, B6, C, Folate, K, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 679,9 kJ
Ugljeni hidrati 41,2 g
Mast 14,6 g
Protein 6,4 g
Voda 115,9 g

Uputstva

Sitno iseckati pumpernikel i blago propržiti na malo putera. Zatim pomešati sa kuvanim kiselim kupusom i ohladiti.
Piletinu prepuniti, prepoloviti po dužini i spljoštiti na oko 3 mm debljine.
Meso posoliti i pobiberiti, napuniti kiselim kupusom i urolati. Fiksirati kuvarskom koncem ili iglom za rolade. Retigo kombinovani steamer zagrijati na 180°C u režimu vrućeg vazduha i rolade peći na plehu oko 10 minuta. Gotove rolade ohladiti u brzom hladnjaku.

Gljive za raviole grubo iseckati, zajedno sa seckanim šalotama pržiti u maslinovom ulju, začiniti solju, biberom i ruzmarinom. Nastaviti pržiti, deglazirati belim vinom, dodati kisele pavlake i sve krčkati 2-3 minuta. Sada povezuje pomoću prezli dok ne nastane lagana čvrsta masa. Zatim ohladiti u brzom hladnjaku.
Testo za rezance razviti, puniti gljivama i oblikovati raviole.
Ravioli skuvati al dente, kratko ih prozračiti u tečnom puteru i ohladiti.

Grožđe prepoloviti i očistiti od semenki. Šećer sa puterom blago karamelizovati u tiganju, deglazirati belim vinom i dodati grožđe. Sve kratko promešati i zatim ohladiti.

Za Verjus-sos zagrijati lagani pileći sos i začiniti Verjus-om. Po potrebi još malo reducirati i zgusnuti skrobom.

Na serviranju staviti 3-4 raviola hladnih na tanjir i na njih položiti hladnu prepolovljenu roladu. Sada u Retigo kombinovanom steameru regenerisati na 135°C, sa 35% vlažnosti i 80% ventilatora tokom 6 minuta. U Retigo Blue Vision najbolje koristiti tajmer za uložak.
Zagrijati Verjus-sos i grožđe. Ukloniti regenerisani tanjir iz pare, preliti s malo sosa i garnirati sa nekoliko grožđa i grančicom ruzmarina.

Umesto raviole može se poslužiti i fine tagliatelle sa pirjanim šumskim pečurkama.

Preporučeni pribor

vision_grill

vision_grill

police_od_nerđajuće_žice

police_od_nerđajuće_žice