Detalj recepta

Seckane šalotke sa belim lukom dinstati u puteru dok ne postanu staklasti, dodati začine i seckani peršun i sve ostaviti da se ohladi.
Stari hleb namočiti u toplu vodu.
Divlje mleveno meso pomešati sa jajima i dobro ocedjenim, natopljenim hlebom i lukom. Po mogućstvu dodati soli i vezati sa prezlama.
Otprilike 150 g mesne mase napuniti sa 40 g ovčijeg sira i oblikovati u Bifteki.
Retigo Kombidampfer zagrijati na 200°C i peći Bifteki na ravnoj roštilj ploči na vrućem vazduhu na 180°C otprilike 10 minuta. Zatim ohladiti u bržoj frižideru ili čuvati u Holdomatu na 80°C.
Auszognen takođe čuvati u Holdomatu.

Za krastavac-jogurt, narendati krastavce, posoliti i dobro ocediti.
Praktički jogurt, krem sir, beli luk i začine dobro izmešati, dodati krastavce i sve ostaviti da odstoji minimalno 30 minuta.

Prepoloviti cherry paradajze, ukloniti semenke iz krastavaca i seći ostatak na sitne kockice. Sve pomešati sa šalotkama i seckanim bosiljkom.
Od preostalih sastojaka pripremiti preliv i marinirati salatu njime.

Koricu limete rendati mikropilanom, zatim ukloniti preostalu koricu i odvojiti filet od limete.
Sirće, ulje, so, biber, šećer i ksantan dobro izmešati štapnim mikserom da se dobije stabilna emulzija. Umutiti seckani origano, filete limete i rendanu limetu i sve ponovo probati.

U serviranju staviti Auszognen na tanjir, napuniti ih salatom od cherry paradajza, staviti topli Bifteki na vrh. Sve preliti sa vinaigretteom od limete i origana i ukrasiti crvenim lukom i peršunom. Jogurt od krastavaca servirati u maloj činiji sa strane.