Detalj recepta

Govedina Goveđi kratki rebarca azijskog stila | Wok povrće | Čili - kumin gremolata

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: jugoistočna azija

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
vruć vazduh
50 %
time icon vreme
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 2

Ime Vrednost Jedinica

Говеђа кратка ребра

Ime Vrednost Jedinica
Говеђа кратка ребра са 3 кости 2 kom
говеђи темељац 100 ml
терииаки сос 200 ml
пиринчано сирће 50 ml
Светли соја сос 50 ml
Мирин 50 ml
сок од лимете 30 ml
сецкани ђумбир 20 g
сецкани црвени чили 2 kom
печено семе сусама 10 g
кечап 100 ml

вок поврће

Ime Vrednost Jedinica
траке шаргарепе 100 g
црвени лук 80 g
бибер траке шарене 100 g
Пак Цхои 1 kom
Зелени лук (на кришке) 50 g
печурке 100 g
Схитаке 80 g
сос од остриге 50 ml
рибљи сос 20 ml
хоисин сос 30 ml
Поврћа супа 100 ml
сок од лимете 20 ml
свеж чили 1 kom
свеж коријандер 30 g

чили-коријандер кремолата

Ime Vrednost Jedinica
црвени чили 2 kom
кора од лимете 2 kom
свеж коријандер 50 g
лист першуна 50 g
Со 5 g
биљно уље 30 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: sesame, soy, Soy, wheat
Minerali: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Vitamini: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 148,1 kJ
Ugljeni hidrati 23,2 g
Mast 3,7 g
Protein 7,2 g
Voda 179 g

Uputstva

Od svih sastojaka osim susama i kečapa napraviti marinadu i njome marinirati kratka rebarca, a zatim ih vakuumirati u vrećice pogodnim za sous vide.
Podešavati Retigo kombi paru kao u koraku 1 i kuvati vakuumirana rebarca 20 sati.
Nakon kuvanja, izvaditi rebarca iz vrećica i ostaviti sa strane.
Fond iz vrećica staviti u lonac, reducirati na pola, dodati kečap i sve skuvati u BBQ sos.
Podešavati Retigo kombi paru kao u koraku 2 i pustiti da se zagreje. Gotova rebarca premazati sa malo BBQ sosa i završiti u kombi pari.

Za wok povrće, povrće iseći na malo deblje trake, pečurke grubo iseckati. Pečurke u Retigo kombi pari peći na roštilju na 200°C oko 6-8 minuta. Ostatak povrća na perforiranoj posudi kuvati na pari na 99°C do al dente.
Od preostalih sastojaka u woku napraviti sos, dodati povrće i pečurke, ponovo začiniti, spremno za serviranje.
Wok povrće se takođe može brzo hladiti i po potrebi delimično zagrevati u Retigo kombi pari na kombinovanoj pari 135°C sa 30%LF 3-4 minuta.

Za kremolatu, čili, limunovu koru, kumin i peršun sitno iseckati i dobro pomešati. Začiniti sa malo soli i dodati ulje dok se ne postigne blago kremasta konzistencija.

Sada servirati rebarca na wok povrću i garnirati kremolatom, pečenim susamom i svežim kuminom.
Kao prilog, basmati pirinač se dobro slaže.

Preporučeni pribor

vision_grill_dijagonala

vision_grill_dijagonala

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_posuda_nerđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nerđajući_čelik_perforirana