Detalj recepta

Deserti Sous-vide kruška sa šafranom i kardamomom

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrednost Jedinica
путер крушке 10 kom
гриз шећера 150 g
вода 500 ml
кардамон махуне 14 kom
згњечени или млевени шафран 1 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 60,9 kJ
Ugljeni hidrati 15 g
Mast 0 g
Protein 0 g
Voda 0 g

Uputstva

Kruške skidamo sa kore i stavljamo u vakuum vrećice zajedno sa vodom i šećerom. Mahune kardamoma lagano zdrobimo ravnom stranom noža, kako bi nam dale suptilnu aromu. Šafran je dobro malo zgnječiti među prstima, tako ćemo dobiti više boje nego kada ostane celo.
Vakuumiramo i stavljamo na odabrani program u konvektomatu. Vreme pripreme može varirati u zavisnosti od vrste krušaka i veličine. Nakon kuvanja, procedimo i kuvamo preostalu tečnost do gustog sirupa, koji možemo koristiti za dekoraciju.