Detalj recepta

Name: Isce mlevena patka od patke pečena u listu kupusa
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 8,0000 tPcs; 20,0000 g; 100,0000 g; 15,0000 tPcs; 0,4000 l; 8,0000 g; 0,5000 l; 1,0000 tPcs; 2,0000 g

živina Isce mlevena patka od patke pečena u listu kupusa

25. 9. 2023

Autor: Ondrej Vlcek

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: živina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kombinacija

100 %

vreme

12:00 hh:mm

82 °C

60 %

kuvanje na pari

vreme

00:09 hh:mm

99 °C

50 %

vruć vazduh

100 %

vreme

00:12 hh:mm

180 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrednost	Jedinica
патка	1	kom
лук	2	kom
чена белог лука	8	kom
свеж ђумбир	20	g
душо	100	g
мајчина душица	15	kom
мерло црвено вино	0,4	l
со	8	g
вода	0,5	l
купус	1	kom
млевени црни бибер	2	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	44,5 kJ
Ugljeni hidrati	10,8 g
Mast	0 g
Protein	0,1 g
Voda	0 g

Uputstva

1. Patku sečemo na 2 dela. U duboku 2/3 gastronadobe stavimo crni luk, beli luk, đumbir i majčin srećak. Prelijemo medom i dodajemo patku. Sve promešamo i ostavimo patku malo da se marinira. Zatim posolimo i pobiberimo. Prelijemo crvenim vinom i dodajemo malo vode. Patka bi trebala biti potopljena barem do 2/3.

2. Stavljamo u konvektomat i ostavljamo da se polako dinsta preko noći bar 12 sati. Nakon toga pažljivo vadimo patku i ostavljamo da se malo ohladi. Pažljivo skidamo meso.

3. Skuvani sok od mesa procedimo u lonac i kuvamo da bismo dobili izraženiju aromu. Konzistencija bi trebala biti gušća. Zatim sok sjedinjavamo sa rastrganim mesom i ostavljamo da se ohladi.

3. U međuvremenu pripremamo listove kupusa, koje pažljivo odvajamo od glavice. Blanširamo ih u konvektomatu 9 minuta. Hladimo u hladnoj vodi i izdvajamo koštunaste delove listova.

4. Listove raširimo na radnu površinu i prema veličini oblikujemo odgovarajuću veličinu za porciju. Meso stavljamo na listove i pažljivo uvijamo u rolnicu. Krajevi bi trebali biti preklopljeni. Zatim sve slažemo na podmazani pleh i stavljamo peći u prethodno zagrejani konvektomat. Pečemo do zlatne boje.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nerđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna

emajlirane_gn_posude