Detalj recepta

Name: 低溫煎調味油排骨
Yield: 10
Cuisine: kineski

svinjetina 低溫煎調味油排骨

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Kompanija : Retigo Asia

Kategorija hrane: svinjetina

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
85 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kuvanje na pari

vreme

12:00 hh:mm

70 °C

80 %

kombinacija

30 %

vreme

05:00 mm:ss

180 °C

90 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrednost	Jedinica
свињска ребра	3	kg

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	999 kJ
Ugljeni hidrati	0 g
Mast	93 g
Protein	45 g
Voda	0 g

Uputstva

第一階段
● 龍骨用燉烤箱烤過，煮冰糖後與香油、辣油、蒜油、蔥等香料煮熟
● 排骨用米粉去腥後，加入煮熟的香油、雞、白胡椒粉等腌漬，真空冷藏12小時
● 使用不鏽鋼網平放製作，真空包裝勿墊軟，攝氏70度時12小時

第二階段
● 嫩肉完成取出撈乾水分，排骨表面保持乾淨，再次抹上香油排骨醬
● 使用平烤盤將抹醬排骨放上，均勻平排勿墊軟，空氣對流受熱均勻
● 煮食30% 發酵180°C 5分鐘煎煮，短時間高溫香色上色，中心軟嫩效果好

Preporučeni pribor

vision_bake