Detalj recepta

živina 低溫烹調鮮烤蘋果腿

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Kompanija : Retigo Asia

Kategorija hrane: živina

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 65 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrednost Jedinica
пачја прса 260 g

рецепт за зачин

Ime Vrednost Jedinica
маслиново уље 300 ml
шлаг 33% 50 g
суво бело вино 100 ml
ловоров лист 5 g
мајчина душица 3 g
бели лук 10 g
морска со 5 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 65,5 kJ
Ugljeni hidrati 1,7 g
Mast 4 g
Protein 5,7 g
Voda 0 g

Uputstva

*宜蘭豪野櫻桃鴨胸
第一階段
◇ 鴨胸洗淨擦拭乾淨，去除多餘脊股表皮劃刀，吸乾水份後調味真空袋密封
◇ 使用不鏽鋼鐵綾平放製作，真空包裝袋勿堆疊，舒肥50°C 時間1.5小時

第二階段
◇ 舒肥完成後快速浸泡冰塊水，冷卻停止熟化，泡冰塊水至少10分鐘時間
◇ 拆開真空包裝取出鴨胸，擦拭多餘水份保持鴨胸皮乾燥，放煎烤盤上備用
◇ 因鴨胸已長時間舒肥熟化軟嫩，鴨胸皮朝下高溫炘烤3分鐘，立即外酥內嫩

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake