Detalj recepta

svinjetina 過夜烤手撕豬肉

13. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Kompanija : Retigo Asia

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: svinjetina

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 215 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
kombinacija
60 %
time icon vreme
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrednost Jedinica
свињска лопатица без кости 3 kg

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Fe
Vitamini: B

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 402 kJ
Ugljeni hidrati 3 g
Mast 15 g
Protein 63 g
Voda 0 g

Način pripreme

第一階段
• 將豬肩肉擦乾水分保持乾燥，浸泡及注入自製煙燻香料混合液12小時
• 豬肩肉3kg必需透過滷浸法及肉中注入混合液達到豬肩肉裡外都有味

第二階段
• 滷浸法完成後擦乾水分，表面擦上煙燻液，再均勻抹上西式混合香料
• 第一次階段高溫烤外表上色及鎖住內達到殺菌，過夜烤勿再開門避免生菌進入
• 溫度60% 煙燻100°C 時間24小時，達到外層香料入口，豬肉熟透手撕效果

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna

emajlirane_gn_posude

emajlirane_gn_posude