Detalj recepta

Suve bele pasulj očistite i potopite u vodu preko noći. Sledećeg dana ocedite pasulj i dobro operite. Zatim kuvajte bele pasulj na laganoj vatri u slanoj vodi 30 minuta. Nakon toga, procedite. Sada sve sastojke stavite u neprianjajući GN kontejner i pecite u kombinovanom paru na sledeći način:
Kombinovani par 145°C, 50% vlažnosti, 80% brzina ventilatora, 45 minuta, pritom svake 15 minuta promešajte. Nakon pečenja uklonite lovorov list i karanfilić.
Pečurke, trakice slanine i paradajz: Zagrijte kombinovani par sa neprianjajućim neperforiranim plehom, zatim pecite paradižanske kriške 1 minut, pečurke i trakice slanine 2 minuta u režimu kuvanja pare na 210°C, 25% vlažnosti, 90% brzina ventilatora.
Savjet: Koristite tajmer za uvaljivanje.
Piletina, začini za roštilj, maslinovo ulje, limete, svež beli luk zajedno vakuumirati i sous vide kuvati na 85°C u režimu pare oko 40 minuta, u zavisnosti od debljine pilećih fileta. Izvadite iz kesice i sačuvajte fond za dalju upotrebu. Filete sada malo osušite, premažite uljem i pecite na prethodno zagrejanoj roštilj ploči u kombinovanom paru 4 minuta na 225°C kombinovani par sa vlagom od 25% i brzinom ventilatora od 70%.
Mali kobasice ili prava engleska kobasica za doručak: Dopustite da se kombinovani par zagreje sa neprianjajućom roštilj pločom, zatim pecite male kobasice.
195°C u režimu vrućeg vazduha sa otvorenom isparivačkom rešetkom, 80% brzina ventilatora 6-8 minuta u zavisnosti od željene zlatne boje. Za podlogu koristimo sveži mladi rukola.
Pomfrit / 1. program za smrznutu hranu:
Zagrijte kombinovani par, zatim 1 minut na 250°C suvim toplota sa otvorenom isparivačkom rešetkom, zatim u zavisnosti od debljine pomfrita 17-21 minuta na 220°C suvim toplota sa otvorenom isparivačkom rešetkom.

Pomfrit / 2. program za svežu hranu:
Zagrijte kombinovani par, zatim 1 minut na 230°C suvim toplota sa otvorenom isparivačkom rešetkom, zatim u zavisnosti od debljine pomfrita 12-15 minuta na 190°C suvim toplota sa otvorenom isparivačkom rešetkom.
Pomfrit začinite sopstvenim receptom za so i poslužite.
Savjet: Koristite fritezu sa višeslojnim Lotan® premazom.