Detalj recepta

pecivo Миш брод са спелтом

16. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: pecivo

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Nach-Brotgärung

1
kombinacija
5 %
time icon vreme
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
injektovanje
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
pauza
time icon 120 s
5
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
pauza
time icon 300 s
7
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 00:29 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrednost Jedinica
обично брашно 00 515 g
спелтино брашно тип 630 90 g
вода 380 ml
со 12 g
свеж квасац 0,5 g
браон шећер 1 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 2106,8 kJ
Ugljeni hidrati 422,6 g
Mast 6,1 g
Protein 73,5 g
Voda 0 g

Način pripreme

Шећер, квасац и око 20мл топле воде оставите у посуди да делује, док квасац не почне да ферментира.
Након тога добро умесите све састојке и оставите да одстоји, најбоље 24 сата, при чему треба тесто сваке 8 сати прелазити и истезати.
Основно правило: мешати тесто, оставити да одстоји 24 сата на собној температури (18-22°Ц) (мало сваке 8 сати истезати и прелазити), обликовати тесто, оставити да одстоји 1 сат (обично у чинији обложеној брашном), печи у саксији или на плочици.
Последња ферментација у комбинованом парном уређају - 42°C, вентилатор подешен на 40-50 и максимално 5% влажности. Након тога печење у комбинованом парном уређају иде овако: предгревање на 250°C, 10 секунди на 210°C, 80% брзине вентилатора. Пара: 1000мл, 10 потиска, 2 минута. Пауза: 2 минута. Након тога 12 минута печите на 200°C, 80% брзине вентилатора, затим поново пауза од 5 минута. На крају 29 минута на 175°C, 60% брзине вентилатора, подешено.