Detalj recepta

Steakovi: Sve zajedno vakuumirati i sous vide kuvati na 53°C (medijum) u režimu pare 60 minuta. Stepen pečenja od rare do well done može se podesiti prema temperaturi: rare 47°C, medium 53°C, well done 60°C. Nakon toga izvaditi meso iz kesice, malo osušiti i začiniti (14 g morske soli na 1 kg mesa). Kombi-šporet zagrijati na 225°C u režimu kombinovane pare, 25% vlažnosti, 70% brzine ventilatora sa premazanom roštiljskom pločom. Nakon zagrijavanja, roštiljati biftek, prema željenom stepenovanju boje, oko 4 do 8 minuta. Marinirani roštiljani kukuruz: Sve zajedno vakuumirati i sous vide kuvati na 83°C za 70 minuta u režimu pare. Nakon toga izvaditi iz kesice, osušiti i marinirati sledećom marinadom. Marinada za kukuruz: Kombi-šporet zagrijati na 225°C u režimu kombinovane pare, 25% vlažnosti, 70% brzine ventilatora sa premazanom roštiljskom pločom. Nakon zagrijavanja, roštiljati kukuruz, prema željenom stepenovanju boje, oko 2 do 4 minuta. Švitsane pomodoro: Sve zajedno dobro promešati i staviti u premazanu GN posudu i kod 70°C u režimu vrućeg vazduha kuvati 30 minuta u kombinovanom šporetu, zatim izvaditi paradajz i procediti temeljac, koji će se dalje koristiti za paradajz ragout. Švitsani paradajz služi kao prilog uz kukuruz ili kao dekoracija. Paradajz ragout: Sve sada zajedno staviti u premazanu GN posudu i u kombinovanom šporetu kuvati na 160°C u režimu vrućeg vazduha sa otvorenom ventilacijom oko 20-25 minuta, pri brzini ventilatora od 70%. Kroketi od kuvanih banana: Zeleno kuhana banana staviti u korpu za prženje i na 99°C i 50% brzine ventilatora kuvati u kombinovanom šporetu 45 minuta. Nakon toga izvaditi banane iz kore i dobro izgnječiti. Pomešati sa drugim sastojcima u finu masu, oblikovati kroketi i pohovati u brašnu, biljnim mlekom, prezli ili panku. Za prženje se preporučuje koristiti ulje ili fazu sa paprikom: kroketi se pritiskaju ili premazuju time i stavljaju u korpu za prženje, pržiti u prethodno zagrijanom kombinovanom šporetu na 180°C u režimu vrućeg vazduha 14 minuta, prevrnuti jedan ili dva puta.