Detalj recepta

veganska jela Dixi salata sa povučenim pečurkama

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: veganska jela

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 85 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Babymais souvide

1
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
kombinacija
25 %
time icon vreme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
kombinacija
25 %
time icon vreme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
kombinacija
25 %
time icon vreme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 4

Ime Vrednost Jedinica
кокосово уље 60 ml

Ime Vrednost Jedinica
беба кукуруз 200 g
куркума 1 kom
морска со 2 g
млевени бели бибер 0,5 g

Ime Vrednost Jedinica
салата од дивљег цвећа 120 g
вегански мајонез 20 g
вегански цреме фраицхе 40 g
сок од лимете 6 ml
бели лук 2 g
морска со 1 g
свеж чили 1 g

Ime Vrednost Jedinica
буковача 500 g
вегански ббк сос 120 ml
крушко сирће 120 ml
вегански соја сос 60 ml
ворцестер 60 ml
благи сенф 40 g
сенф крупног зрна 10 g
чена белог лука 2 kom
ассам дуга паприка 3 g
арабика кафа 20 ml

Ime Vrednost Jedinica
беба кукуруз 200 g
чери парадајиз 200 g
црвени лук 50 g
пролећни бели лук 50 g
сок од лимете 8 ml
орахово уље 20 ml
цхервил 4 g
браон шећер 2 g
морска со 4 g
млевени црни бибер 1 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 233 kJ
Ugljeni hidrati 33,3 g
Mast 8,1 g
Protein 9,5 g
Voda 0 g

Uputstva

Baby kukuruz: Sve zajedno vakumirati i u kombinovanom paru kuvati na 85°C u režimu pare sous vide 45 minuta, zatim u vakum vrećici frappirati.
Mariniranje baby kukuruza: Sve staviti u posudu i dobro marinirati.
Divlji cvetni salat: Sve dobro promešati u posudi.
Kamenice: Sve staviti u posudu i marinirati preko noći. Sutradan procediti kroz sito i malo ocediti. Kombinovani parni kuvar zagrijati s prozirnim GN posudom u kombinovanom režimu pare na 225°C, 25% vlažnosti i 70% brzine ventilatora. Zatim dodati kokosovo ulje i marinirane kamenice i pržiti 3 minuta, okrenuti i ponovo pržiti 3 minuta, u zavisnosti od željene hrskavosti okrenuti i ponovo pržiti 3 minuta.
Na kraju servirati salatu sa mariniranim baby kukuruzom - paradajz mešavinom i rastrganim, prženim pečurkama.